miércoles, 11 de diciembre de 2013

Sabias que… propiedades del caqui 1 parte


 

La fruta del caqui o kaki también conocida bajo el nombre de palo santo pertenece a la familia de las ebenáceas siendo una fruta de origen tropical aunque sea originaria de los países de China y Japón, siendo en la actualidad junto a Francia, España, Italia y Estados Unidos los principales productores del cultivo del kaki.

La mejor época para el consumo de esta fruta será durante los meses de octubre hasta febrero para las variedades del caqui o kaki rojo brillante o persimón y hasta noviembre para la variedad del caqui o kaki Sharon. Entre sus características principales destaca por su forma redonda parecida al de una naranja con un peso que suele rondar entre los 90 y 260 gramos, de color anaranjado, de piel fina y lisa y con una pulpa o carne de color anaranjado claro. En el paladar encontraremos una pulpa gelatinosa para las variedades del kaki rojo brillante y tomatero y en el caso de las variedades Sharon una pulpa compacta que nos recordara a la mezcla de un melocotón con el dulzor de una pera.

Para elegir el kaki o caqui en su punto adecuado de maduración tendremos que fijarnos en su piel, que este libre de manchas o golpes y no excesivamente blandos en la variedad del rojo brillante o persimon, mientras en la variedad Sharon los tendremos que adquirir en su justo punto de maduración, dado que estos presentan una fuerte astringencia en el caso de no estar suficientemente maduros. Un truco para acelerar la maduración en la variedad Sharon es introducir los caquis o kakis en una bolsa con vaso con alcohol el cual acelerara su proceso de maduración.

Además de poderlo consumir como una fruta también podemos elaborar mermeladas, helados, sorbetes, pasteles o zumos.

Propiedades del kaki

Entre las propiedades y beneficios que el caqui o kaki nos aporta en nuestra dieta diaria destacaríamos su aporte en provitamina A especialmente recomendada para personas que realizan dietas de adelgazamiento o se encuentran en periodos de crecimiento como los niños, así como para mujeres embarazadas o en proceso de lactancia, para una actividad física diaria, para el estrés o para enfermedades inflamatorias.

Otra de las vitaminas que nos ofrece el caqui o kaki son la vitamina A y vitamina C con un gran aporte de antioxidantes para nuestro organismo evitando así problemas degenerativos, del sistema cardiovascular o en la prevención de enfermedades como el cáncer, así como cuidara de nuestros huesos y dientes además de intervenir en la fabricación de glóbulos rojos y en la absorción del hierro.


Otra de sus cualidades, son los minerales que nos aportan el caqui o kaki y que destacaremos por su importancia el potasio y la baja concentración de sodio que este nos aporta cuidando de nuestra tensión y de nuestro corazón así como la pectina que evitara el estreñimiento.

De las propiedades nutritivas del caqui o kaki destacaremos su alto contenido en agua, aunque algo elevado para los hidratos de carbono que suministra debido a los azucares que este contiene, por lo que su valor en calorías resulta algo elevado.

sabias que... propiedades

esta semana en el apartado de las propiedades de los alimentos  vamos a partir la 3 veces la el mismo alimento.por las munchas caracteriticas del mismo.

lunes, 9 de diciembre de 2013

REMOLACHAS RELLENAS


Que ricas remolachas hemos hecho hoy dia de fiesta en media España un plato muy sencillo de hacer.


Ingredientes:

  • 4 remolachas
  • 150 gr. de arroz cocido
  • 100 gr. de atún en conserva
  • 1 lata pequeña de maíz cocido
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolleta
  • 50 gr. de queso curado
  • 1 yogur
  • 4 huevos de codorniz
  • 1 escarola
Preparación:

  1. Introducir las remolachas en el horno, a 175º C., hasta que estén tiernas. Sacarlas del horno, dejar atemperar y guardar al frío.
  2. Disponer el arroz cocido en un bol.
  3. Añadir el atún y el maíz escurridos.
  4. Pelar y rallar dos zanahorias e incorporarlas al arroz.
  5. Pelar el tomate, quitarle las semillas, cortarlo en daditos y añadirlo junto con la cebolleta picada.
  6. Rallar el queso sobre el resto de ingredientes, salpimentar, aliñar con vinagre, aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien.
  7. Filmar y reservar en la nevera.
  8. Pelar las remolachas y vaciarlas con ayuda de una cuchara, dejándolas huecas.
  9. Con los recortes de remolacha haremos una salsa, triturándolos con 1 yogur, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
  10. Rellenar las remolachas con la ensalada de arroz.
  11. Freír en una sartén con muy poco aceite los huevos de codorniz y colocarlos sobre cada remolacha.
  12. La escarola la usaremos como base para el emplatado.

     

MENÚ SEMANAL


 

Esta semana os traemos unas sencillas recetas para ir preparando el cuerpo para tantas comidas en estas navidades, unos deliciosos menús para esta semana son los que traemos y muy ricos.


 

Por supuesto también traemos el alimento estrella de esta semana.
 

Semana del 9 al 15 de diciembre del 2013


 

Lunes 9 de diciembre del 2013

Verdura.
 

Martes 10 de diciembre del 2013

Pescado.


 

Miércoles 11 de diciembre del 2013

Cremas.


 

Jueves 12 de diciembre del 2013

Pasta.
 

Viernes 13 de diciembre del 2013

Legumbres.


 

Sábado 14 de diciembre del 2013

Cereales.


 

Domingo 8 de diciembre del 2013

Verduras.


 

Datos importantes:


 

Las verduras de la temporada de: otoño 

Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.


 

Las frutas de la temporada de: otoño 

Kakis, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas.


 

Los frutos secos de temporada de: otoño

Dátil, almendra, nuez, pistachos.

 
 

Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.

SABIAS QUE… PROPIEDADES DE LA ESCAROLA (4-12-2013)


Propiedades de la escarola
La escarola constituye un alimento de origen vegetal que forma parte de nuestra dieta, de la familia asteraceae, género cichorium y especie endivia crispum. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo verduras/hortalizas, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama hojas.

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B9, carotenoides, agua y vitamina C. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: potasio, fibra, calcio, vitamina B2, vitamina E, vitamina B, hierro, magnesio, yodo, vitamina A, fósforo, vitamina B6, proteínas, vitamina B3, cinc, hidratos de carbono, calorías, selenio, sodio, ácidos grasos poliinsaturados y grasa.





Gracias al contenido de VITAMINA B9, la escarola contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9 -o ácido fólico- interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina además, disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito.

Debido a la elevada concentración de carotenoides, la escarola actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A.

La escarola contiene un 94,60% de agua y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

Por la concentración de vitamina c la escarola presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no hémico, y es imprescindible en la formación de colágeno, por lo que previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.





Escarola: beneficios y propiedades


¿Conoces los beneficios de la escarola? Descubre sus propiedades nutricionales más importantes, y por qué es una hortaliza sumamente saludable.
La escarola es un alimento delicioso, ideal por ejemplo en la elaboración de maravillosas y saludables ensaladas, gracias a su interesantísimo poder refrescante (debido a su contenido en agua) y su bajo aporte calórico. De hecho, cerca de un 95% de su composición es agua, de ahí que sea un alimento ligero pero saciante por su contenido en fibra.
Pertenece a la familia de las asteráceas, grupo que habitualmente necesita de climas fríos para poder crecer. Por ello, es en esta época del año cuando mayoritariamente las podemos encontrar en el mercado.

Beneficios nutricionales de la escarola


Desde un punto de vista nutricional, tal y como indicábamos al comienzo de esta nota, la escarola destaca por su altísimo contenido en agua; cerca de un 95% de su composición lo es.
Además, también es especialmente rica en minerales y vitaminas, además de otros componentes:
Minerales: entre los minerales más interesantes podemos destacar calcio, fósforo, hierro, potasio y sodio.
Vitaminas: entre las vitaminas destacamos vitamina A, C y vitaminas del grupo B (como la vitamina B1 y B2, riboflavina, tianina y niacina).
Otros nutrientes: ácido ascórbico, betacarotenos, y folatos.
Teniendo en cuenta su composición nutricional, no hay duda que nos encontramos ante un alimento cuanto menos sumamente saludable, y especialmente adecuado dentro de una dieta sana y equilibrada.
Su bajo contenido calórico y en grasas es útil en dietas de adelgazamiento, gracias también a su aporte en fibra, lo que mejora el tránsito intestinal y es un alimento positivo para la salud del sistema digestivo. Además, es una hortaliza diurética y ligeramente laxante.
Ayuda a fortalecer las defensas, siendo positivo para el sistema inmunológico. Además, es capaz de fortalecer los huesos, dientes, el cabello y proteger la vista.

 



Valores nutricionales de la escarola

Calorías12 kcal.
Proteínas1,7 g.
Hidratos de carbono0,9 g.
Grasas0,2 g.
Fibra1,3 g.
Agua95%
VitaminasMinerales
Vitamina A333 mg.Calcio68 mg.
Vitamina C10 mg.Magnesio54 mg.
Vitamina B10,06 mg.Fósforo13 mg.
Vitamina B20,10 mg.Potasio320 mg.

 

Información general acerca de la escarola
Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades de la escarola a modo de resumen. La información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser totalmente exacta.
Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales de la escarola además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.
En esta página también podrás las características de la escarola con otros alimentos.

 

Las proporciones de los nutrientes de la escarola pueden variar según el tipo y la cantidad de la verdura, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la escarola, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con escarola sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.
Propiedades de la escarola
Entre los alimentos de la categoría de las verduras y hortalizas que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la escarola
Este alimento, pertenece al grupo de las verdura frescas.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la escarola a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
La escarola es un alimento rico en vitamina k ya que 100 g. de esta verdura contienen 200 ug. de vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina b9 . La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 110 ug por cada 100 g.
La escarola se encuentra entre los alimentos bajos en calorias ya que 100 g. de este almiento contienen tan solo 17,40 kcal.
Entre las propiedades nutricionales de la escarola cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 1,60 g. de proteínas, 55 mg. de calcio, 2,60 g. de fibra, 327 mg. de potasio, 3 mg. de yodo, 0,20 mg. de zinc, 1 g. de carbohidratos, 13 mg. de magnesio, 14 mg. de sodio, 73,33 ug. de vitamina A, 0,06 mg. de vitamina B1, 0,09 mg. de vitamina B2, 0,60 mg. de vitamina B3, 0,11 ug. de vitamina B5, 0,05 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B12, 10 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,60 mg. de vitamina E, 37 mg. de fósforo, 0 mg. de colesterol, 0,20 g. de grasa, 1 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
Por su bajo en calorías, tomar la escarola es recomendable para mantenerte en línea. Si piensas en realizar una dieta para bajar de peso, puedes incluir la escarola. Recuerda que antes de empezar una dieta, lo debes antes consultar con un nutricionista o con tu médico.





Beneficios de la escarola

El ácido fólico o vitamina B9 de la escarola, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Esta verdura también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.
El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la escarola sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.
Tablas de información nutricional de la escarola
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la escarola así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la escarola. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.


Calorías17,40 kcal.
Grasa0,20 g.
Colesterol0 mg.
Sodio14 mg.
Carbohidratos1 g.
Fibra2,60 g.
Azúcares1 g.
Proteínas1,60 g.
Vitamina A73,33 ug.Vitamina C10 mg.
Vitamina B120 ug.Calcio55 mg.
Hierro1 mg.Vitamina B30,60 mg.

Principales nutrientes

calorias
vitaminas
minerales
proteinas
aminoacidos
carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta verdura.

 

SOLOMILLO RELLENO DE BONIATO (8-12-2013)


Que buen solomillo relleno hemos preparado hoy domingo para comer en familia.
Este plato se puede preparar en festivos como la navidad y cambiamos algo.



Ingredientes:

  • 3 Boniatos
  • 4 solomillos de cerdo
  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino Moscatel
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Aceite de oliva, sal y pimienta. 
Preparación:
  1. Asar los boniatos al horno a 200º C durante 1 hora aprox.
  2. Dejar enfriar.
  3. Cocer las patatas peladas y troceadas con 4 dientes de ajo.
  4. Escurrir y triturar las patatas y el ajo cocidos por un pasapurés.
  5. Añadir 1 vaso de leche, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salpimentar.
  6. Limpiar los solomillos de cerdo, rellenar con el boniato y bridar.
  7. Marcarlos en una sartén, salpimentar y terminar en el horno, 5 minutos a 200º C.
  8. En la misma sartén, sofreír la cebolla picada e incorporar 2 cucharadas de harina.
  9. Añadir el vino Moscatel, dejar hervir y verter el caldo de carne.
  10. Salpimentar y triturar.

     

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN (7-12-2013)


Que buenos calabacines hemos preparado hoy y los ricos que estaban.

 


Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 2 latas pequeñas de atún
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cebollas
  • 3 pimientos rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de tomate frito
  • 2 huevos cocidos
  • Queso para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:

  1. Cortar los calabacines a la mitad, retirar la pulpa y hervirlos 2 minutos en agua con sal.
  2. Enfriar
  3. Picar una cebolla y rehogarla en aceite de oliva.
  4. Añadir dos dientes de ajo laminados, la pulpa de los calabacines y dos pimientos rojos picados.
  5. Dejar sofreír.
  6. Incorporar un vaso de tomate frito, el atún, las alcaparras, los huevos picados. Salpimentar y apartar.
  7. Engrasar una fuente con aceite y disponer los calabacines.
  8. Rellenarlos y rallar abundante queso por encima.
  9. Hornear a 200º C. durante unos 10 minutos.
  10. Cortar una cebolla y sofreírla con dos dientes de ajo laminados y un pimiento rojo troceado.
  11. Añadir al sofrito un vaso de tomate frito.
  12. Salpimentar y triturar.
  13. Volver a hervir.

MENUDO CON GARBANZOS (6-12-2013)



 

Hoy hemos preparado un potaje de garbanzos muy típico por estas fechas y bien calentito no sienta nada mal.

 




Ingredientes:

  • 1 Kg. Y 1/2 de tripas de ternera
  • 2 manos de ternera
  • 1/4 Kg. de garbanzos
  • 200 gr. de chorizo
  • 100 gr. de morcilla
  • 1 hueso de jamón
  • 3 patatas
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 guindilla
  • Laurel
  • Hierbabuena
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta 
Preparación:
  1. Disponer el menudo, las manitas de ternera, un hueso de jamón, laurel y sal en una cacerola cubiertos con agua fría.
  2. Picar 1/2 cebolla y añadirla.
  3. Cortar una cabeza pequeña de ajos, dorarla al fuego y echarla a la cacerola.
  4. Cuando empiece a hervir incorporar los garbanzos.
  5. Dejar cocer suavemente.
  6. Cortar las patatas en cuadrados pequeños y reservarlas sumergidas en agua.
  7. En la misma sartén de dorar los ajos, añadir la otra mitad de la cebolla muy picada, una guindilla y sofreír.
  8. Añadir una cucharada de pimentón, el tomate pelado y troceado y unas hojas de hierbabuena.
  9. Dejar freír e incorporar al menudo.
  10. Pinchar el chorizo y la morcilla e introducirlos en el caldo.
  11. Freír los dados de patata que teníamos reservados.

ENSALADA DE MANGO Y RAPE (5-12-2013)


Qué buena ensalada hemos hecho hoy con fruta, verdura y pescado. Esta ensalada es típica de Jete un pueblo de granada


Ingredientes:

  • 3 mangos
  • 500 gr. de lomo de rape limpio
  • 2 aguacates
  • 1 granada
  • 1 yogurt griego
  • 1 bol de lechugas variadas
  • Cebollino fresco
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva,
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:

  1. Limpiar el rape.
  2. Frotar los lomos limpios con aceite de oliva, sal y pimentón dulce.
  3. Cubrir con plástico film y hervir en agua con sal durante 12 minutos.
  4. Retirar y escurrir el rape.
  5. Dejar enfriar en la nevera con peso encima.
  6. Pelar los mangos y sacar la carne.
  7. Cortar algunas láminas de mango y reservar al frío.
  8. Cortar el resto de mango en dados.
  9. Haremos una salsa triturando el mango sobrante con el yogurt griego, aceite de oliva, sal y pimienta.
  10. Limpiar el aguacate.
  11. Cortar un aguacate en láminas y reservar al frío.
  12. El otro aguacate lo cortamos en dados
  13. Hacer una vinagreta con los dados de mango y aguacate, la granada, cebollino, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

jueves, 5 de diciembre de 2013

PASTA SALTEADA CON ESPINACAS, SETAS Y GAMBAS (4-12-2013)


Que buen plato de pasta hemos hecho hoy con espinacas y setas, probarlo que os gustara muncho.



 

Ingredientes:

  • 250 gr. de Pasta
  • 200 gr. de setas de temporada
  • 200 gr. de gambas crudas peladas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 1 /2 tomate
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 vaso de nata
  • 1 cuña de queso
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:

  1. Cocer la pasta en agua con sal.
  2. Enfriar y reservar.
  3. Trocear y sofreír la cebolla, los ajos, las berenjenas y el tomate.
  4. Añadir albahaca picada, salpimentar y reservar.
  5. Saltear las setas con 1 diente de ajo picado y salpimentar.
  6. Triturar la mitad de las setas con 1 vaso de nata y reservar.
  7. Añadir las gambas peladas a la sartén de las setas y sofreír ligeramente.
  8. Mezclar la salsa, con las setas, las gambas, las verduras rehogadas y la pasta.
  9. Cubrir un molde con hojas de espinacas, rellenar con la pasta, espolvorear queso rallado y hornear 5 minutos a 190º C.

     

miércoles, 4 de diciembre de 2013

GAMBA ROJA CON LASAÑA DE AGUACATE Y SALMÓN (3-12-2013)


Que buenas gambas hemos hecho hoy con lasaña y aguacate uh que rico…


 

Ingredientes:

  • 1 Kg. de Gambas Rojas
  • 150 gr. de salmón ahumado
  • 2 aguacates
  • 1 naranja
  • 2 tomates maduros
  • 12 tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • 12 láminas de pasta de lasaña
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de margarina
  • 2 huevos
  • Azúcar
  • Comino
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  1. Cocer la pasta de lasaña en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Apartar y enfriar en agua con hielo. Escurrir y secar sobre papel de cocina. Reservar al frío humedecidas con aceite de oliva.
  2. Pelar las gambas rojas. Reservar la mitad al frío.
  3. En una sartén calentar el zumo de una naranja. Cuando esté caliente añadir la otra mitad de las gambas peladas, salpimentar y apartarlas, junto con el zumo, en un bol. Filmar y dejar enfriar.
  4. En la misma sartén, y cuando esté muy caliente, añadir aceite de oliva y las cáscaras de las gambas rojas. Rehogar brevemente e incorporar los dos tomates troceados. Salpimentar y echar una cucharada de azúcar. Triturarlo todo hasta conseguir una consistencia fina.
  5. Pasar la salsa de gamba roja, que hemos triturado, por un colador.
  6. Mezclar la mayonesa con un poco de la salsa de gamba roja. Reservar ambas salsas al frío.
  7. Para la galleta de ajo, mezclar a partes iguales la margarina, la harina y las claras de huevo. Añadir una cucharada de comino, sal y ajo muy picado. Extender esta masa sobre papel de horno. Hornear a 180º C. hasta que la masa tome color.
  8. Finalmente, saltear la mitad de gambas, que teníamos reservada, con aceite de oliva, ajo fileteado, sal y perejil picado.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA CON SETAS (2-12-2013)




Que buenas albóndigas hemos hecho hoy con setas.




Ingredientes:
  • 1 Pollo
  • 200 gr. de setas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 pera
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 2 huevos
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • Harina
  • 1/2 vaso de leche
  • Hierbas: Laurel, perejil, curry e hinojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Preparación:
  1. Introducir la carcasa del pollo tostada en una cacerola con hinojo, laurel, zanahoria, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego suave 45 minutos.
  2. Mezclar en un bol 3 rebanadas de pan de molde y ½ vaso de leche, mezclar bien hasta que la miga esté empapada.
  3. Añadir muy picados los dientes de ajo, perejil, y la carne del pollo. Mezclar bien.
  4. Incorporar las setas muy picadas y los huevos. Salpimentar y mezclar bien.
  5. Hacer pequeñas bolas con la masa obtenida. Pasarlas por harina y freír.
  6. Apartar y escurrir. Disponer la cebolla picada al fuego. Incorporar el pimiento verde y la zanahoria troceados.
  7. Añadir una cucharada de harina y, seguidamente, la salsa de tomate y un poco de curry.
  8. Verter el vino tinto y, tras dejar hervir, cubrir con nuestro caldo de pollo. Dejar hervir 10 minutos Introducir entonces las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar otros 10 minutos.
  9. Pelar y cortar la patata en largos bastones. Freír, apartar y salpimentar.
  10. Cortar una pera, con la piel, en dados. Y justo antes de servir, incorporar a las albóndigas en salsa.

MENÚ SEMANAL



 

Ya está aquí el mes de diciembre el mes por excelencia en fiestas y comidas, también en tradiciones como la fiesta de matanza que suele reunir a toda la familia. También entramos en la recta final del año 2013 por eso os adelanto que iremos haciendo menús para la navidad.
Por supuesto también traemos el alimento estrella de esta semana.
 

Semana del 2 al 8 de diciembre del 2013

 
Lunes 2 de diciembre del 2013
Carne.
 

Martes 3 de diciembre del 2013
Mariscos. 

 

Miércoles 4 de diciembre del 2013
Pasta.

 

Jueves 5 de diciembre del 2013
Ensaladas.
 

Viernes 6 de diciembre del 2013
Legumbres.

 

Sábado 7 de diciembre del 2013
Verduras.

 

Domingo 8 de diciembre del 2013
Carne.

 

Datos importantes:


 

Las verduras de la temporada de: otoño 

Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.

 

Las frutas de la temporada de: otoño 

Kakis, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas 

 

Los frutos secos de temporada de: otoño

Dátil, almendra, nuez, pistachos.

 

Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.

martes, 3 de diciembre de 2013

ENSALADA DE CALABAZA Y POLLO (1-12-2013)


Que buena ensalada hemos hecho hoy con calabaza y pollo



Ingredientes:
  • 1 calabaza
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 chile seco
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • sal marina
  • pimienta recién molida negro
  • aceite de oliva
  • 400 g de garbanzos en conserva
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pequeña chapata
  • 1 diente de ajo,
  • 2 puñados de cohetes, lavado y girar-seca
  • 1 suave lechuga redonda, lavada y seca hilado
  • 2 puñados de pollo asado rallado
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • las sobras de relleno
Preparación:
  1. Precaliente el horno a 200 º C/400 º F / gas 6. Cortar la calabaza en trozos longitudinales y se extienden sobre una bandeja para hornear con la piel hacia abajo. 
  2. En un mortero, golpear a las semillas de cilantro y chiles secos revolver a través del orégano y una buena pizca de sal y pimienta. 
  3. Rocíe la calabaza con un buen taco de aceite de oliva y espolvorear sobre sus especias molidas. 
  4. Pon en el horno para asar durante 45 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Mientras tanto, escurrir los garbanzos en un colador y dejar secar sobre papel de cocina. 
  5. Elige tus semillas de calabaza de la carne fibrosa rodea, luego lave y seque. En un tazón, mezcle los garbanzos secos y semillas de calabaza con un terminal de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y una buena pizca de comino.
  6. Calentar otra terminal del aceite de oliva en una sartén y tostar las semillas y los garbanzos, lanzando con frecuencia, hasta que estén doradas. 

ALCACHOFAS CON JAMÓN EN SALSA (30-11-2013)


Que buenas alcachofas hemos hecho hoy, con ese jamón de la alpujarra.



 

Ingredientes:
  • 16 alcachofas
  • 100 g. de bacón
  • 100 g. de jamón
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • 50 g. de almendras fritas
  • Pan rallado
  • Harina
  • Hierbabuena
  • Perejil  
Preparación:
  1. Para el relleno mezclar media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 100 g. de bacón, 100 g. de jamón, hierbabuena, perejil, un poco de pan rallado y un huevo batido.
  2. Salpimentar y reservar al frío.
  3. Disponer al fuego una cacerola con agua, una par de cucharadas soperas de harina, sal y un limón exprimido.
  4. Limpiar las alcachofas, retirando las hojas externas y el tallo.
  5. Introducirlas en el agua que tenemos al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas.
  6. Triturar la media cebolla restante con 4 tomates, las almendras, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen.
  7. Disponerlo a fuego medio hasta que se fría el tomate.
  8. Retirar las alcachofas del fuego, sacarlas del agua y dejarlas atemperar sobre papel de cocina.
  9. Quitarles el corazón y rellenarlas con la mezcla que teníamos reserva al frío.
  10. Colocarlas sobre una fuente de horno engrasada, verter aceite de oliva virgen por encima y hornear a 200º C. unos 15 minutos.
  11. Agregar unas hojas de hierbabuena al sofrito de tomate y salpimentar

 

ESTOFADO DE TERNERA CON CASTAÑAS (29-11-2013)


Que buena ternera hemos hecho hoy con frutos secos de temporada



Ingredientes:

  • 250 g. de castañas
  • 1 Kg. de carne de ternera para guisar
  • 1 batata
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g. de panceta
  • 1 naranja
  • 50 g. de queso para rallar
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • Harina
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta 
Preparación:
  1. Poner a cocer la batata, bien lavada, en el horno hasta que esté tierna.
  2. Salpimentar la carne, enharinarla y comenzar a dorar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
  3. Agregar la panceta troceada en dados, las cebollas picadas, los ajos laminados y el vino.
  4. Añadir cáscara de naranja sin la parte blanca y una cucharada de orégano.
  5. Cubrir con agua y dejar 1 hora a fuego medio.
  6. Hacer un corte a las castañas, introducirlas 1-2 minutos a máxima potencia en él microonda, pelarlas y añadirlas al estofado.
  7. Una vez que la batata está asada, dejamos enfriar un poco, pelamos y machacamos con un tenedor.
  8. Salpimentar, agregar un chorrito de virgen extra y un poco de queso rallado.
  9. Disponer en el interior de una manga pastelera con boquilla rizada.
  10. Hacer pequeñas figuras con la masa de batata, pintar con una yema de huevo y llevar al horno precalentado a 200º hasta que doren.

SARGO AL HORNO CON PATATAS ENTOMATADAS (28-11-2013)



Que buen pescado hemos hecho hoy sobre todo si lo pescamos nosotros mismos, que delicia.


 

Ingredientes:
  • 2 sargos
  • 2 patatas (medianas)
  • 2 tomates (maduros)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de albahaca
  • Perejil

Preparación:
  1. Riega la placa del horno con una gota de aceite.
  2. Corta el calabacín en lonchas largas y después por la mitad.
  3. Monta 4 bases individuales (camas) y salpimiéntalas.
  4. Rocía con una gota de aceite.
  5. Limpia el pescado, saca los lomos y salpimiéntalos.
  6. Úntalos con aceite y ponlos encima del calabacín dejando la parte de la piel hacia arriba. 
  7. Ásalos a 200ºC durante 8-10 minutos.
  8. Lava las patatas, cúbrelas con papel transparente y colócalas en el microondas.
  9. Cocínalas a la máxima potencia (4 minutos por patata). Deja templar y pélalas.
  10. Corta cada una en dados grandes.
  11. Pela y pica los ajos finamente y rehógalos en una sartén con aceite.
  12. Pela los tomates, pícalos en dados, escúrrelos y añádelos a la sartén.
  13. Saltea a fuego fuerte e incorpora la albahaca picada y los dados de patata.
  14. Salpimienta y saltea. 
  15. Sirve el sargo con el calabacín y acompaña con el tomate y la patata.
  16. Decora con una hoja de perejil y sirve.

 

SOPA DE CALABAZA Y GARBANZOS (27-11-2013)


Que buena sopa hemos hecho hoy de calabaza y garbanzos. Y calentita lo rica que esta.



Ingredientes:
  • 1 de calabaza, reservando las semillas
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 chile rojo seco, desmenuzado
  • Aceite de oliva
  • 2 tallos de apio
  • 3 dientes de ajo,
  • Unas ramitas de perejil
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1,5 litros de pollo o caldo de verduras orgánicas
  • 2 x 400 g de garbanzos enlatados, escurridos
  • 50 gr de escamas de la almendra
  • 1/2 cucharada de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharada de semillas de sésamo
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • Sal marina
  • Pimienta recién molida negro
  • Ralladura de 2 limones
  • Unas ramitas de menta fresca
  • Pasta harissa
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  1. Precaliente el horno a 200 ° C/400 ° F / gas 6. 
  2. Coloque la calabaza, el comino y el chile se derrumbó sobre una bandeja de horno. 
  3. Rocíe con aceite de oliva, mezcle y coloque en el horno precalentado. 
  4. Hornear durante 45 minutos hasta que la calabaza esté cocida. 
  5. Una vez que la calabaza esté tostado, calentar una sartén grande y verter un chorrito de aceite, agregue el apio, el ajo, los tallos de perejil y dos tercios de la cebolla y cocine a fuego lento con una tapa puesta hasta que se ablanden. Caída de la calabaza asada y se deja sudar por unos minutos, luego vierta el caldo. 
  6. Llevar a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, añadir los garbanzos y cocine a fuego
    lento durante 15 minutos más. 

  7. Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza reservadas con los copos de almendras, hinojo, semillas de sésamo y semillas de amapola en un poco de aceite de oliva hasta que estén bien de color por todas partes. 
  8. Sazone la sopa bien y, con una mano batidora, durante unos segundos para que se espese, pero todavía hay algunos trozos gruesos.
  9. Mantenga
    caliente mientras que usted mezcle la ralladura de limón, hojas de perejil picado y hojas de menta. 

  10. Picar la cebolla restante hasta que sea muy fina, a continuación, mezclar en la mezcla picante. 
  11. Para servir, cuchara de la mitad de una cucharadita de Harissa pegar en cada tazón. 
  12. Divida la mezcla de hierbas picante entre los tazones y cucharas de colada sobre la sopa. 
  13. Revuelva cada plato una vez con una cuchara, espolvorear con las semillas y almendras tostadas y terminar con un chorrito de aceite de
    oliva virgen extra
    .