ENSALADA DE MANGO Y RAPE (5-12-2013)

Qué buena ensalada hemos hecho hoy con fruta, verdura y pescado. Esta ensalada es típica de Jete un pueblo de granada

Ingredientes:

• 3 mangos

• 500 gr. de lomo de rape limpio
• 2 aguacates
• 1 granada
• 1 yogurt griego
• 1 bol de lechugas variadas
• Cebollino fresco
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva,
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Limpiar el rape.
2. Frotar los lomos limpios con aceite de oliva, sal y pimentón dulce.
3. Cubrir con plástico film y hervir en agua con sal durante 12 minutos.
4. Retirar y escurrir el rape.
5. Dejar enfriar en la nevera con peso encima.
6. Pelar los mangos y sacar la carne.
7. Cortar algunas láminas de mango y reservar al frío.
8. Cortar el resto de mango en dados.
9. Haremos una salsa triturando el mango sobrante con el yogurt griego, aceite de oliva, sal y pimienta.
10. Limpiar el aguacate.
11. Cortar un aguacate en láminas y reservar al frío.
12. El otro aguacate lo cortamos en dados
13. Hacer una vinagreta con los dados de mango y aguacate, la granada, cebollino, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.