REMOLACHAS RELLENAS

Que ricas remolachas hemos hecho hoy dia de fiesta en media España un plato muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 4 remolachas
• 150 gr. de arroz cocido
• 100 gr. de atún en conserva
• 1 lata pequeña de maíz cocido
• 2 zanahorias
• 1 tomate grande
• 1 cebolleta
• 50 gr. de queso curado
• 1 yogur
• 4 huevos de codorniz
• 1 escarola

Preparación:

1. Introducir las remolachas en el horno, a 175º C., hasta que estén tiernas. Sacarlas del horno, dejar atemperar y guardar al frío.
2. Disponer el arroz cocido en un bol.
3. Añadir el atún y el maíz escurridos.
4. Pelar y rallar dos zanahorias e incorporarlas al arroz.
5. Pelar el tomate, quitarle las semillas, cortarlo en daditos y añadirlo junto con la cebolleta picada.
6. Rallar el queso sobre el resto de ingredientes, salpimentar, aliñar con vinagre, aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien.
7. Filmar y reservar en la nevera.
8. Pelar las remolachas y vaciarlas con ayuda de una cuchara, dejándolas huecas.
9. Con los recortes de remolacha haremos una salsa, triturándolos con 1 yogur, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
10. Rellenar las remolachas con la ensalada de arroz.
11. Freír en una sartén con muy poco aceite los huevos de codorniz y colocarlos sobre cada remolacha.
12. La escarola la usaremos como base para el emplatado.