CARRILLERAS AL VINO TINTO

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes

1.      4 carrilleras de cerdo.

2.      2 cabezas de ajo.

3.      1 zanahoria grande

4.      1 puerro pequeño.

5.      1 tomate maduro.

6.      1 cebolla.

7.      1 cucharada de pimentón.

8.      1 copa de brandy.

9.      1 botella de vino tinto.

10.  1 cucharada de harina.

11.  0,5 dl de aceite de oliva virgen.

12.  3 litros de caldo de carne.

Preparación

a)      Saltear la carne en una olla con aceite.

b)       Reservar.

c)      En la misma olla con sus jugos rehogar las verduras picadas, los ajos, la harina  y el pimentón.

d)      Ya tiernas, echar las carrilleras, el  brandy, el vino y el caldo de carne.

e)      Sazonar.

f)       Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

g)      Sacar la carne y reducir el caldo a fuego fuerte.

h)      Desgrasar y echar la carne.

i)        Servir con su salsa.

ENSALADA DE BODA

Ingredientes:

1.      1kilo de tomates.

2.      2 pimientos de asar.

3.      4 huevos duros.

4.      3 dientes de ajo

5.      200 gr en atún en escabeche.

6.      2 rebanadas gruesas de jamón serrano.

7.      Miga de pan.

8.      1 cucharada de aceite.

9.      1 cuchara de vinagre.

10.  Sal

Preparación:

a)      Ponga en una cacerola al fuego con agua.

b)      Cuando él agua rompa a hervir, escaldar los tomates, pélalos, y córtalos en daditos.

c)      Viértalos en una ensaladera y reserve.

d)      Asar los pimientos, pélalos, quítales las semillas y los corazones y píquelos.

e)      Viértalos en la ensaladera junto con los tomates.

f)       Pele los huevos, y separe las yemas, de las claras.

g)      Machaque los dientes de ajos  en el mortero, añada las yemas, mezcle bien e incorpore la miga de pan remojada y escurrida, junto con una cucharada de aceite.

h)      Siga removiendo y cuando obtenga una salsa fina, sazone al gusto y agregue una cucharada de vinagre.

i)        Añada a la ensaladera las claras de huevo picadas, el jamón, y el atún desmenuzado, y mezcle todo bien.

j)       Mezclar con el aliño preparado anteriormente, y sírvela muy fría.

OLLA DE SAN ANTÓN

 

Ingredientes;  para 6 personas

1.     1/2 Kg. de habas secas

2.     200 g de judías blancas

3.     1 cebolla

4.     1 pimiento choricero

5.     1 cabeza de ajos

6.     1 hueso de espinazo salado

7.     1 hueso de jamón

8.     200 g de costilla de cerdo

9.     200 g de panceta

10.    1 oreja de cerdo

11.   1 rabo de cerdo

12.   100 g de tocino añejo

13.   1 rama de tomillo

14.   2 hinojos

15.   2 tazas de arroz

16.   3 patatas

17.   Sal

Preparación:

a)      Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

b)      En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua.

c)      Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

d)      Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

e)      Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes;

1.      200 gr. de gambas pequeñas.

2.      200 gr. Almejas.

3.      7 mejillones.

4.      200 gr de cazón.

5.      6 calamares medianos.

6.      1 tomate.

7.      1 cebolla pequeña.

8.      1 pimiento verde.

9.      200 gr de habas verdes.

10.  3 patatas medianas – pequeñas.

11.   4 dientes de ajos.

12.  4 alcachofas partidas en 4 o 8.

13.  5 o 6 champiñones (picados).

14.  Aceite.

15.  Sal.

16.  Colorante alimentario.

17.  Agua.

18.  Fideos gordos (al gusto).

Preparación:

a)      Se cogen las gambas, almejas, mejillones y calamares (partidos en 2 o 3)  se limpian y se lavan y se dejan escurrir.

b)      Mientras se pican el tomate, la cebolla, el pimiento.

c)      Se echa en la olla un chorreón de aceite, se pone el fuego mediano y  echamos todo el marisco menos el cazón, hasta que se rehogue.

d)      A continuación se echan las verduras ya picadas, se le añade los dientes de ajos y las hojas de laurel se deja 5 o 10 minutos  rehogar  todo.

e)      Se le añade agua se  deja hervir durante 15 minutos.

f)       Es en este momento cuando se le añade los champiñones, habas y las alcachofas limpias, partidas y se echa él cazón.

g)      Se añade un poco mas de agua se deja hervir otros 10 minutos más, se  le añaden las patatas cortadas en gajos, los fideos, el colorante y la sal.

h)      Se tiene todo cociendo durante  unos 10 o 15 minutos más  y se aparta del fuego.

i)        Se deja reposar 10 o 15 minutos mas y servir .

NOTA:

se puede echar guisantes en vez de  habas y tambien se le puede echar zanahorias .

LENTEJAS CON MORCILLA

Ingredientes:

1.      1 pimiento verde.

2.      1 Cebolla pequeña.

3.      1 tomate mediano.

4.      3 o 4 hojas de laurel.

5.      1 morcilla dulce o picante.

6.      3 o 4 dientes de ajos.

7.      2 o 3  cucharones de arroz (1 -2 tazas). (según medidas de cada uno)

8.      1 carterilla o una cucharita de colorante alimentario.

9.      3 o 4 aceite.

10.  Agua

11.  sal

Preparación:

a)      Se limpian las lentejas y se cuecen las lentejas de 15 a 20 minutos  en olla rápida.

b)      Se pican la cebolla, el pimiento, el tomate  y se hace un sofrito.

c)      En la olla con las lentejas ya cocidas se le añaden las hojas de laurel, los dientes de ajo, el aceite y el sofrito.

d)      Se le añade un poco de agua y se pone a hervir durante 10 minutos.

e)      Se le añade la morcilla, el arroz, el colorante y la sal, se vuelve a echar un poco de agua y se deja cocer otros 10 minutos más, se aparta.

Nota:

1.      La morcilla se puede cocer antes para que no se ponga negro el caldo al echarla.

2.      En vez de echarle morcilla se le puede echar longaniza.

POLLO A LA GRANADINA

POLLO A LA GRANADINA

Ingredientes: para 2-4 personas:

1.      600 gr de pollo en trozos o de muslos de pollo (como tenía yo en el frigo)

2.      1 diente de ajo

3.      1 cebolla

4.      1/2 vaso de vino blanco

5.      1/2 l de caldo de carne o verduras

6.      1 hoja de laurel

7.      1 buen puñado de perejil fresco

8.      Unas hebras de azafrán

9.      1 huevo

10.  50 gr de almendras peladas y crudas

11.  2 dientes de ajo (opcional – yo no se lo he puesto porque no puedo con el ajo)

12.  Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

a)      En una sartén poner a calentar 2-3 cucharadas de aceite con un diente de ajo pelado y un poco aplastado para que salga el juguillo.

b)      Añadir el pollo limpio y dejar que se dore durante unos minutos. salpimentar.

c)      Cuando el pollo esté dorado retirarlo y añadir a la sartén la cebolla pelada y cortada en rodajas no muy grandes.

d)     Dejar que se poche bien.

e)      Incorporar de nuevo el pollo  y bañar con el vino blanco; dejar evaporar.

f)       Añadir el caldo, remover bien, rectificar de sal y añadir el laurel, el azafrán y el perejil picado fino; dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora.

g)      Cocer el huevo en agua hirviendo hasta que esté duro (unos 10 minutos desde que empieza a hervir el agua).

h)      En un mortero majar los dientes de ajo pelados, las almendras y la yema del huevo.

i)         Echarle un poco de caldo caliente para desleirlo bien y añadirlo al guiso.

j)        Dejar cocer durante otros 15 minutos y listo para comer!

INDICE GENERAL DE RECETAS

Esta seccion la voy a dividir en varios grupos :

1_ ENTRADAS

Aperitivos

Tapas

Pinchos

2 _PRIMEROS PLATOS

Ensaladas

Salsas

Hortalizas o verduras

Huevos

Sopas

Arroz

Pasta

Legumbres

Carnes

Pescado

3_ POSTRES

Frutas y frutos secos

Dulces de cocina

Masas fritas y al horno

Bizcochos

Magdalenas

Tartas

Bebidas

PRESENTACION DEL BLOGS

Hola me llamo Jose Antonio y soy un apasionado de la cocina, lo mismo soy comesal,  que cocinero  por eso me he decidido abrir este blogs de cocina que he querido llamar " LA COCINA DE GRANADA " porque voy a incluir recetas tipicas de la provincia de granada y las que hago yo en mi casa de las revistas ,libros y otros blogs de cocina .