Paella de pescado y verduras

Muy fácil de cocinar, esta paella la preparamos con un caldo de pescado hecho al momento, con las cabezas y caparazones de los langostinos y algo de jibia. Añade algo de pescado blanco, como rosada o rape, ya limpio de piel o espinas. Este arroz es muy rico y fácil de comer, ya que lleva todo pelado y preparado.

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Ingredientes:

• 300 gr arroz
• 500 gr caldo de pescado
• 200 gr tomate triturado
• 100 gr. pimiento rojo
• Sal
• 150 gr rosada o rape
• 150 gr jibia
• 100 gr verduras
• 10 langostinos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 l de caldo pescado

 

Preparación:

 

1. Primero pela los langostinos, reservando aparte, en frío, los cuerpos.
2. Saltea en una cazuela los caparazones y las cabezas, con un poco de aceite y un diente de ajo picado.
3. A los 5 minutos añade el agua, la jibia troceada, la cebolla (o puerro) picada, el azafrán y una pizca de colorante amarillo y pimienta molida.
4. Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, tritura y cuela con un colador de malla fina.
5. Reserva el caldo caliente, debemos usar unos 500 gr, más o menos.
6. Saltea en la paella o sartén adecuada los ajos, pelados y enteros, hasta que se doren, con el aceite de oliva.
7. Aparta los ajos a un mortero y machaca. Reserva.
8. En el mismo aceite saltea el pescado troceado, y la jibia, en trozos pequeños, hasta que empiecen a dorarse.
9. Añade los langostinos, saltea y aparta estos últimos, reservando.
10. Agrega a la paella, con la jibia y el pescado, las verduras picadas, el pimiento picado fino y el tomate.
11. Deja cocer esta sofrito a fuego medio unos 10 minutos.
12. Añade el arroz, y saltea unos 3-4 minutos, removiendo.
13. Cubre finalmente con el caldo caliente, ajusta de sal, añade los ajos majados, remueve y deja cocinar 18-20 minutos a fuego medio, o hasta que el arroz esté en su punto.
14. Deja reposar 5 minutos, tapado, y sirve al momento.
15. Si quieres puedes acabar la cocción de los últimos 10 minutos en el horno, precalentado a 150ºC, para una cocción más uniforme del arroz.

 

Para el caldo de pescado : las cabezas y caparazones de 10 langostinos, 50 gr jibia, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 50 gr. cebolla o puerro, azafrán en hebras, colorante alimentario amarillo, 600-700 gr agua, pizca de pimienta

Albóndigas de la abuela

Hacía tiempo que no hacia unas albóndigas por hoy he decidido hacerlas.

 

Ingredientes:

• 400 gr. de carne picada de ternera
  
• 50 gr. de miga de pan mojada en leche
  
• 2 huevos, 1 diente de ajo
  
• Perejil
  
• Harina
  
• Aceite de oliva
  
• Pimienta
  
• Sal
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• 700 gr. de tomate triturado
  
• Azúcar
  
• Laurel
  
• Tomillo
  
• Vino banco.

Preparación:

1. Para preparar las albóndigas vamos a mezclar todos los ingredientes en un recipiente:
   
2. Mezclamos bien la carne picada, el ajo troceado, el pan mojado en leche y desmenuzado, sal, pimienta y un poco de cebolla (opcional).
   
3. Con una cuchara separamos la cantidad que consideremos para hacer cada albóndiga, amasamos hasta darle forma con las manos, las pasamos por harina y las freímos hasta que queden doradas por todos los lados.
   
4. Conseguiremos eliminar el exceso de aceite si las dejamos en una bandeja con papel absorbente.
   
5. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla y la zanahoria, añadimos las albóndigas y el tomate natural.
   
6. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos unas hojas de laurel y poco de tomillo.
   
7. El azúcar nos sirve para rectificar.
   
8. Cocinamos a fuego lento unos 20 minutos, dependiendo del grosor de las albóndigas.
   
9. Dejar enfriar y servir
   

 

Nido de hojas variadas con atún

Hoy me a apetecía algo ligero y que mejor que una ensalada de lechugas

 

Ingredientes:

• 1 lechuga romana o iceberg
  
• 1 lechuga de hoja de roble
  
• 1 bote de atún en aceite de oliva
  
• 1 bote de pimientos asados
  
• 1 o 2 limones
  
• Aceite de oliva
  
• Sal.
  
• Vinagre (opcional si se prefiere)
  

Preparación:

1. Separamos las hojas de la lechuga y las lavamos una a una, recordad que todos los productos de la huerta que vayamos a consumir sin ser cocinados deben de estar muy limpios.
2. Una vez limpias las hojas, las dejamos secar en un escurridor.
   
3. A continuación, cogeremos cuatro cuencos donde realizaremos nuestros nidos de ensalada (se puede utilizar ensaladera llana).
   
4. Colocamos primero las hojas de lechuga de variedad romana o iceberg en el fondo del cuenco, a continuación adornamos con las hojas de lechuga de hoja de roble, sobre esta base rociaremos con un poco de aceite virgen extra, un chorrito pequeño de limón y una pizquita de sal.
   
5. Una vez hayamos preparado la base de los nidos, pondremos el atún encima.
   
6. Para terminar de darle un toque de color,
   
7. Le añadiremos un par de tiras de pimiento asado
   
   
    

Nota: si se prefiere por comodidad en una fuente llana grande para servirlas todas a la vez.

¡Buen provecho!

Potaje de lentejas

Hoy me apetecía comer un rico potaje y porque no comer unas delicioso potaje de lentejas

 

Ingredientes:

• 250 gr. de lentejas
• 1 chorizo
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Pimienta molida
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de vino
• Aceite de oliva y sal.
  
  

Preparación:

1. Primero dejamos en remojo las lentejas al menos media hora.
2. Mientras vamos troceando el chorizo, las zanahorias y las patatas.
3. Ponemos al fuego una olla con las lentejas y las cubrimos de agua, después vamos añadiendo el chorizo, las zanahorias y las patatas.
4. Finalizamos echando el laurel, la pimienta, el pimentón y el vino.
5. Por otro lado, elaboramos un sofrito con los dos dientes de ajo y la cebolla muy picaditos, y freímos sin que llegue a dorar.
6. A continuación agregamos este sofrito a las lentejas y añadimos sal.
7. Lo dejamos a fuego lento entre 30 y 40 minutos.
   
8. Apartamos y 10 minutos después a comer
   

 

Buen provecho!!!!!

Tallarines con marisco

 
Una sencilla receta ideal para el verano que se puede comer todo el año con marisco.

 


Ingredientes:

 

• 1 paquete de tallarines
  
• 200 gramos de gambas o langostinos pelados
  
• 200 gramos de mejillones cocidos
  
• 2 o 3 filetes de rape (se puede sustituir por otros pescados)
  
• Media cebolla
  

• Un par de dientes de ajo
  
  • Aceite de oliva
    
  • Sal
    
    
     

Preparación:

 

1. Lo primero que hacemos es poner agua a calentar en una cacerola grande.
   
2. Cuando empiece a hervir, le añadimos sal y, a continuación, los tallarines.
   
3. Los dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante, para que queden al dente.
   
4. Mientras se hace la pasta, en una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego medio y le añadimos el ajo y la cebolla ya picados.
   
5. Dejamos que se pochen unos 5 minutos y entonces agregamos el resto de ingredientes: gambas, mejillones y el rape hecho trocitos.
   
6. Recuerda que las gambas sueltan mucha agua así que habrá que esperar hasta que se consuma.
   
7. Cuando la pasta esté en su punto, la sacamos y la escurrimos bien.
   
8. En cuanto esté, podemos echar los tallarines sobre un cuenco y, encima de ellos, el resto de ingredientes que habíamos preparado en la sartén.
   

Nuevas sesiones en nuestro blog

Hoy os traigo dos nuevas sesiones que voy a incorporar a nuestro blog mas abajo los detallaremos y la forma que tendrán las sesiones.
Se publicara una vez por semana

 

 
El menú de la semana

 

 
Esta semana haremos las siguientes recetas:

1. Ensalada (miércoles)
2. Sopa (jueves)
   
3. Carne (domingo)

 
Las propiedades & beneficios de algunos alimentos

 

 

 
Estas son las propiedades & beneficios de algunos ingredientes de las recetas

Fruta: Los higos tanto frescos como secos los higos son una importante fuente natural de energía, los mismos no contienen grasas ni colesterol, ni sodio, en cambio se encuentra en ellos abundantes fibras muy necesarias entre otras cosas para disminuir problemas de origen cardíacos, gracias a su alto contenido de poli fenoles.

 
Yogur: El yogurt se ha considerado como un alimento pro biótico. Un alimento pro biótico se considera "un cultivo o mezcla de cultivos de microorganismos vivos incorporados a algunos productos para beneficiar la salud del huésped humano o animal a través de la flora intestinal", esto quiere decir, que éste tipo de alimentos se elaboran a partir de bacterias benéficas para el organismo, que, al ingerirlos, pueden sobrevivir a los ácidos del estómago y llegar intactas al intestino donde llevan a cabo su misión.

Verdura: La cebolla contiene grandes cantidades de quercetina que posee la propiedad de favorecer la circulación sanguínea Además la Cebolla previene la trombosis y el envejecimiento de las arterias y venas por su contenido en Sílice. También reduce el colesterol e incrementa la capacidad de la sangre para disolver coágulos internos, previniendo de este modo la trombosis coronaria.

 

Merluza en salsa de puerros

Hoy una receta muy sencilla de pescado exactamente de merluza en una salsa una nueva y sabrosa manera de hacer la merluza.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza
  
• 1 cebolla pequeña picada
  
• 1 blanco de puerro picado
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• 2 cucharadas de nata líquida
  
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
  
• 3 dl de agua
  
• Perejil picado
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal.

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras.
   
2. Para ello, en una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite a fuego suave para rehogar la cebolla, el ajo, el puerro y una pizca de sal.
   
3. Los dejamos unos 10 minutos. La idea es que se ablanden un poco pero que no cambien de color. 
   
4. Entonces, les añadimos las 3 cucharadas de vino y, a continuación, el agua caliente, la nata y otra pizca de sal y lo dejamos hervir suavemente otros 10 minutos. 
   
5. Pasado este tiempo, trituramos la mezcla con una batidora hasta que nos quede bien lisa y uniforme y la retiramos en un cazo.
   
6. Les echamos un puñado de perejil picado. 
   
7. La merluza se prepara muy fácilmente.
   
8. Se sazonan los lomos de merluza y se les da un vuelta y vuelta a fuego fuerte en la sartén con una cucharada de aceite, un par de minutos por cada lado, hasta que queden tostados por fuera y jugosos por dentro. 
   
9. En esa misma sartén, bajamos el fuego y les echamos por encima la salsa de puerros para que los empape bien, se le da un último y rápido y hervor y ya estará lista para servir. 
   

 

Alitas de pollo con glaseado de albaricoque

Hoy os traigo unas alas de pollo, me apetecían mucho  hacer estas alas de pollo .

 

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de mermelada de albaricoque
• 50 gr de ketchup
• 2 cucharadas de vinagre de mosto de uva blanca
• Sal marina
• 550 gr de alas de pollo
• Aceite para la rejilla

Preparación:

1. Pelar la cebolla y el ajo, limpiar el pimiento y quitarle las semillas.
2. Cortarlo todo en dados.
3. Mezclar con la mermelada, el ketchup y el vinagre, llevarlo a ebullición y dejar cocer durante 2-3 minutos a fuego lento.
4. Sazonar con sal y dejar enfriar.
5. Lavar las alas de pollo y escurrir con papel de cocina.
6. Untarlas con la mitad del glaseado y dejarlas reposar tapadas en el frigorífico durante 2 horas.
7. Asar las alas de pollo en la parrilla del grill aceitada durante aproxi. 5-6 minutos por cada lado y untarlas varias veces con el glaseado restante

NOTA: la mermelada se puede sustituir por albaricoques del tiempo y el ketchup por tomate frito o salsa barbacoa

 

Sopa fría de aguacate y yogur

Hoy os traigo una sopa original y muy sencilla

 

 

El aguacate es un fruto tropical muy nutritivo, y bien maduro aporta su sabor exótico a ensaladas y salsas. Una forma diferente de aprovecharlo es servido en sopas frías como esta que os ofrecemos, una refrescante sopa fría de aguacate y yogur.

 

Ingredientes:

 

• 3-4 aguacates muy maduros
• 1 cucharadita rasa de sal fina
• pizca de cayena molida
• 400 gr yogur natural sin azúcar
• 200 cc leche
• 2 cucharadas de zumo de limón.

 

Preparación:

 

1. Corta los aguacates por la mitad, sacando la pulpa con una cuchara. No tires los huesos, que nos servirán más adelante (PLANTARLOS).
2. Mezcla con la batidora el zumo de limón, colado, la sal y pizca de cayena, la leche y el yogur, hasta que quede una crema lisa y densa.
3. Ajusta de condimento, si lo ves necesario.
4. Si lo ves algo ácido de sabor, añade una cucharadita de azúcar.
5. Si te gusta más picante añade más cayena, a tu gusto.
6. Añadiremos a la sopa con la finalidad de que no pierda su bonito color verde, evitando la oxidación del aguacate de forma natural.
7. Deja enfriar en un tupper tapado, para que no coja olores, durante varias horas, remueve y retira los huesos, y sirve en tazones o cuencos para sopa, decorando a gusto con menta picada, cebollino y, si quieres, unos dados de tomate o tomates cherry troceados.
8.  Si quieres una sopa más ligera y menos espesa, sustituye el yogur por leche, en parte o en su totalidad.

 

Ensalada de endivias con higos a la naranja

Para empezar de nuevo una refrescante ensalada

Ingredientes:

• 4 endivias grandes
• 2 naranjas
• 8 higos frescos
• 50 gr de almendras molidas
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• Sal
  
  

Preparación:

1. Limpiamos las hojas de las endivias y las colocamos en una fuente.
   
2. Cortamos los higos en finas rodajas y los disponemos encima junto con los gajos de naranja que previamente hemos pelado.
   
3. Espolvoreamos con las almendras picadas y aliñamos con el aceite, vinagre
   

 

Saludos a todos

Buenos días hace tiempo que no publico ninguna receta por distintas razones lo he hecho pues eso se ha acabado desde hoy todos los días publicare una.

 

 

Saludos de

 

José Antonio