PECHUGAS DE POLLO AL SACROMONTE

Ingredientes:

• 1/2 pechuga de pollo por persona
  
• 4 pimientos verdes
  
• 4 pimientos rojos de asar
  
• Una pizca de comino
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 vaso de agua de aceite de oliva
  
• 1 litro de vino blanco
  
• 1 rama de tomillo
  
• 2 zanahorias
  
• 1/2 kg. de tomates maduros
  
• Cebolla
  
• calabazin
  
• Sal
  
• Pimienta
  

Preparación:

1. Cocer los tomates y pelarlos.
   
2. Asar los pimientos y ponerlos en tiras.
   
3. Majar el ajo, el comino y el aceite.
   
4. Ligar bien.
   
5. Macerar durante 12 horas con el vino blanco, el tomillo y las zanahorias.
   
6. Pasar a la parrilla las pechugas.
   
7. Poner sobre el tomate y el resto de los ingredientes.
   
8. Servir caliente.
   

PULPO A LA SALOBREÑERA

Plato típico de nuestra querida salobreña, que todos los veranos vamos a sus magnificas playas.

Ingredientes:

• Pulpo.
  
• 2 copas de vino blanco.
  
• 1 copa de ginebra.
  
• Tomate maduro.
  
• Pimentón dulce.
  
• Cebolla.
  
• Ajos.
  
• Aceite de oliva.
  
• Sal.
  
• Pimienta en grano.
  
• Orégano.
  
• Laurel.
  
• Pan frito.
  

Preparación:

1. Trocearemos el pulpo y lo lavaremos en agua hasta que pierda toda la arena que pueda contener.
2. En una sartén se pone aceite de oliva y un poco de fritos anteriores.
3. Rehogaremos el pulpo hasta que su carne cambie de color.
4. En ese momento, se añade la cebolla cortada y los tomates maduros.
5. En otra sartén se fríen el pan y los ajos, majándolos en un mortero y añadiéndolo este majado al pulpo.
6. También se añadirán las copas de vino y de ginebra, la sal, la pimienta en grano y el laurel.
7. Se deja cocer hasta que el pulpo esté tierno y, por ultimo, se aromatiza con el orégano fresco y se ajusta de sal.
8. Se presentara en una cazuela de barro con costrones de pan.

LOMOS DE CABALLA AL AROMA DE AJO Y SALSA DE ANCHOAS

Este plato es un clásico olvidado e inexistente en las ofertas de restauración.

 Ingredientes:

• Filetes de caballa grande.
• Lata de anchoas.
• Ajos.
• Vinagre de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Filetearemos la caballa para sacar los lomos limpios con su piel, pasando a salpimentar.
2. En un parrilla muy caliente, se pone un poco de aceite de oliva y se pasan los lomos por la misma, dejando el pescado no muy hecho para que quede jugoso.
3. Con un poco de aceite de oliva se fríen, en una sartén, los ajos cortados en láminas, añadiéndole las anchoas y desmenuzándolas con una cuchara de palo.
4. Cuando este todo desmenuzado, se añade muy despacio, con la finalidad de que no salte, un buen chorreón de vinagre de jerez.
5. Esta salsa se añade a los lomos de caballa cuando vayan a ser servidos, acompañados de una pipirrana.

 

Espárragos trigueros con rape y almendras (loja)

Otra recetita con esparragitos de nuestra vega

 Ingredientes:

• 800 g de Espárragos de Huétor-Tájar,
• 800 g de Rape.
• 100 gr de almejas.
• 1 patata cocida  cortados en gajos.
• 100 g de Almendras fritas.
• 1 Cebolla grande.
• 1 cabeza de Ajos.
• Aceite de Oliva Virgen.
• 1 vaso de Vino fino de Montilla-Moriles.
• perejil picado para decorar.

Preparación::

1. Para preparar la Salsa se pican los ajos y la cebolla, y se rehogan en aceite de oliva virgen.
2. A continuación se echan los Espárragos de Huétor-Tájar cortados, desechando la parte más dura de la base del tallo.
3. Cuando la cebolla está un poco dorada, se le añade el vino y se sazona a gusto.
4. Se fríe el rape y se coloca en una fuente de barro.
5. Trituramos la salsa, y la rociamos encima del rape, dejándolo cocer 10 minutos.
6. Por último, se pican las almendras, y se le echan por encima, sirviéndose el plato caliente.
   
    

ALBÓNDIGAS DE TRIGUEROS Y BACALAO

La temporada de espárragos esta empezado y porque no hacer unas canicas para los más peques de la casa, así comerán verdura y no se enteraran.

Ingredientes:

• 400 gr de Bacalao desalado en hebras
• 3 Cebollas
• 2 Pimiento verdes
• 2 Huevos
• 100 gr Harina
• 100 gr Miga de pan remojado en leche
• Perejil picado
• 12 Trigueros salteados
• 1 dl de Aceite de oliva

Preparación:

1. Ponemos a sofreír el pimiento verde y la cebolla a fuego lento.
2. En medio litro de agua, cocemos 20 segundos las hebras de bacalao y reservamos el agua.
3. Separamos en 2 partes iguales el sofrito de cebolla y pimiento verde.
4. Una de las partes la mezclamos con 4 trigueros picados, el bacalao desmigado, la miga de pan y el perejil picado.
5. Hacemos bolas y dejamos enfriar.
6. La 2º parte del sofrito la mezclaremos con el agua del bacalao y la trituramos.
7. Será la salsa del plato.
8. Para el emplatado, pasamos por harina y huevo las albóndigas y las freímos.
9. Una vez fritas, las ponemos sobre la salsa y rematamos con el resto de los trigueros salteados.

 

TORTILLA AL SACROMONTE

Dice el refrán que por "San Blas cura de la garganta y san Cecilio subirás al monte a comer saladillas y cantar"hoy traigo una receta muy tradicional en estos días.

 

Ingredientes:

• 500 gr de criadillas.
• 200 gr de sesos.
• 100 gr de jamón serrano.
• 50 gr de chorizo.
• 7 huevos.
• Sal.
• 1 patata.
• 25 gr de guisantes.
• 25 gr de pimientos morrones.

Preparación:

1. Los sesos y las criadillas se limpian bien y so freírlas o cocerlas de antemano, así como las patatas y los guisantes.
2. Formar una tortilla redonda a base de sesos y criadilla de cordero, jamón, chorizo, la patata cortada muy fina, unos pimientos morrones y los guisantes.
3. Todo esto se hace como si se tratase de una tortilla de patatas, con aceite en la sartén.

ALBÓNDIGAS VEGETALES CON QUESO

no siempre las verduras se son para cremas o ensaladas , también se puede albodigas.

Ingredientes:

• 4 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 lechuga
• 200 g. de setas de temporada
• 1 tomate
• 250 g. de queso semicurado
• 100 g. de miga de pan
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 copa de vino blanco
• 1 tacita de leche
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra,
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Picar 1 cebolleta y 2 dientes de ajo.
2. Comenzar a rehogarlos con la zanahoria cortada en pequeños dados.
3. Añadir algunas hojas de lechuga y las setas; todo bien picado.
4. Dejar cocinar unos minutos y agregar 1 tomate rallado.
5. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el agua del tomate y apartamos para que enfríe.
6. Para la salsa; rehogar 3 cebolletas picadas.
7. Agregar un poco de perejil picado, la salsa de soja y copa de vino blanco.
8. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua.
9. Salpimentar y dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
10. Remojar la miga de pan con un poco de leche y mezclarla con los huevos batidos, perejil picado y las verduras; que deben estar frías.
11. Salpimentar y mezclar bien.
12. Triturar la salsa de cebolletas y reservar.
13. Hacer pequeñas bolas con la masa reservada e introducir dentro de cada bola un dado de queso.
14. Pasar por harina y freír en poco AOVE hasta dorar. 
15. EMPLATAR