Bizcocho de manzana

Hoy os voy a presentar mi receta de bizcocho que es lo mío, a mi me gusta hacerlo con trozos de frutas variadas o de una sola, normalmente lo hago de manzana que es el que más nos gusta, pero me estoy abriendo a otras mezclas como los frutos secos, calabaza etc… Pero como he dicho lo podéis hacerlo con la fruta que queráis.

 

Ingredientes:

Medidas cogidas con un yogur.

• 3 medidas de harina.
  
• 2 medidas de azúcar.
  
• 1 medida aceite de oliva.
  
• 1 yogur de sabor.
  
• 1 sobre de levadura (marca hacendado es muy buena).
  
• Ralladura de limón.
  
• Pizca de sal.
  
• 4 manzanas amarillas.
  
• Mantequilla.
  

Preparación:

1. Encendemos el horno para que vaya cogiendo temperatura
   
2. Lo primero que vamos hacer es pelar las manzanas y trocearlas en dados pequeños las echaremos en bol y las reservamos.
   
3. En otro bol vamos echando : los 3 huevos, las 3 medidas de harina , las 2 medidas de azúcar, la medida de aceite, el yogur, el sobre de levadura, la ralladura de limón y una pizca de sal.
   
4. Mezclamos todo muy bien con la batidora.
   
5. Echamos la manzana troceada y mezclamos.
   
6. Untamos de mantequilla el molde elegido.
   
7. Vertemos la mezcla en el molde.
   
8. Metemos en el horno unos 40 a 60 minutos a 180º.
   
9. Antes de sacarlo pinchamos a ver si esta (si sale limpio está listo).
   
10. Cuando lo sacamos del horno echamos azúcar glas y coco rallado para decorar.
    

 

FELICITACION DE NAVIDAD .....

buenos dias   desde este rinconcito de granada os quiero felicitar la navidad y que santa claus os traiga lo mejor de lo mejor : amor , salud, y un buen trabajo que a munchos nos hace falta. lo dicho

!!!! FELIZ NAVIDAD ¡¡¡

CHOCOLATE CON CASTAÑAS CON FLORES

Buenos días un dulce para esta noche.

Ingredientes:

Crema inglesa:

• 500 gr. de nata líquida
• 500 gr. de leche
• 200 gr. de yemas de
• Huevo.
• 100 gr. de azúcar
  
   

Fondant de chocolate:

• 500 gr. de crema inglesa
• 320 gr. de chocolate negro manjarí 64%.
  
   

Tejas de naranja:

• 25 gr. De mantequilla.
• 200 gr. de azúcar lustre.
• 50 gr. de harina.
• 75 gr. de almendra.
• 75 gr. de zumo de naranja.
  
   

Castañas en almíbar:

• 500 gr. de castañas peladas
• 1 l. de agua.
• 500 gr. de azúcar
  
   

Preparación:

1. Hervir la nata y la leche con flores secas al gusto (agua de rosas, azahar, malva, pétalos de rosas…), durante unos minutos.
2. Dejar infusionar.
3. Colar e incorporar las yemas de huevo
4. poco a poco mezcladas con el azúcar.
5. Cocer todo a 82 ºC y pasarlo por un colador.
6. Utilizar inmediatamente.
7. Echar la crema inglesa caliente sobre chocolate picado y conseguir una buena emulsión, sin incorporar nada de aire con la ayuda de una varilla.
8. La temperatura final no deberá sobrepasarlos 45 º.
9. Finalmente, colocar en los moldes con las castañas en almíbar y conservar en frío.
   
    

Acabado y presentación:

1. Disponer un fondant desmoldado en cada plato acompañado de unas castañas y flores frescas (el helado es opcional).

COSTILLAS DE CORDERO SEGUREÑO CON SETAS

Buenos dias traigo una receta tradicional en la navidad.

Ingredientes:

• 2 kg de costillas de cordero.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajo.
• Vino blanco.
• Sal.
• Aceite.
• 300 gr de hongos.
• Perejil.
• Nata líquida.
  
   

Preparación:

 

1. Sazonar el costillar.
2. Cortamos en cuartos las cebollas y los ajos.
3. Introducimos en el horno 35 min a 180º con un poco de aceite, dándole la vuelta de vez en cuando.
4. A continuación sacamos del horno y retiramos la cebolla y los ajos.
5. Añadimos el vino blanco y agua y reducimos en el horno.
6. Recogemos los jugos.
7. Limpiamos los hongos y los cortamos en cuatro.
8. Salteamos con aceite.
9. Los ajos y las cebollas los trituramos y añadimos nata y los servimos.
10. Emplatar las costillas cortadas y las salseamos con el jugo y la crema de cebolla y ajo y añadimos los hongos.
11. Decoramos con hierbas aromáticas

CEVICHE DISCOVERI

Buenas noches empezamos con la comida para la navidad, y porque no romper la monotonía : tradición del pavo o la sopa de marisco lo que normalmente cenamos en noche buena y por qué no cenar algo ligerito un pescadito.



Ingredientes:

• Atún.
• Pez espada.
• Salmón.
• Tomate.
• Aguacate.
• Cebolla morada.
• Aceite de oliva.
• vinagre de jerez.
• Tabasco.
• Sal.
  
   

Preparación:

1. Cortar los pescados en dados pequeños y regulares.
2. Sanear las verduras y cortarlas en cuadrados de un tamaño similar al del pescado.
3. Mezclar el conjunto anterior.
4. Aderezarlo con el vinagre , aceite , tabasco.
5. Rectificar de sal.
6. Colocar el ceviche en un molde hexagonal.
7.  Situarlo a un extremo del plato y decorar con pepinillos en abanico, cebolla y tomate cherry

GITANILLA DE HABICHUELAS DE BUBION

Hoy traigo un plato de cuchara típico de la alpujarra alta .

 

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias blancas
• 200 gr. de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 300 g. de panceta
• 300 g. de morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso añejo
• Azafrán

Preparación:

1. Enjuagar las alubias que hemos tenido en la víspera en remojo.
2. Disponerlas en una cacerola cubiertas con agua fría.
3. Agregar una cebolla pelada, el tomate y el pimiento verde sin pedúnculos.
4. Lavar bien la panceta, el hueso de jamón y el hueso añejo bajo el grifo.
5. Trocear la panceta en pequeñas porciones y añadir todo a la cacerola.
6. Pinchar un poco la morcilla y ponerla a hervir al fuego, en un cazo aparte, cubierta de agua.
7. Desespumar el guiso y asustarlo, para romperle el hervor, con unos cubitos de hielo. Operación que tendremos que realizar tres veces.
8. Limpiar las judías verdes y trocearlas.
9. Filetear los dientes de ajo y comenzar a dorarlos en AOVE.
10. Agregar las judías verdes y unas hebras de azafrán. Dejar sofreír unos minutos y añadirlas a la cacerola.
11. Trocear la morcilla que teníamos cociendo separada e incorporarla a las alubias.
12. Dejamos cocer todo el guiso hasta que las alubias estén tiernas.
13. Sacar el tomate, el pimiento verde y la cebolla y ponerlos en una jarra, junto con algunas alubias y un poco de caldo.
14. Triturar bien y devolver al guiso.
15. Añadir sal al final para evitar que pierdan la cremosidad.

 

CALABAZA A LA CASERA

Hoy traigo una crema de calabaza o sopita, es muy sencilla de a hacer. La calabaza se encuentra la mayor parte del año pero es a partir de septiembre cundo se encuentra de munchos tamaños y variedades.

Ingredientes:

• 400 g de calabaza.
  
• 8 puerros.
  
• Pan de molde.
  
• Ajo.
  
• Aceite.
  
• Sal.

Preparación:

1. Los puerros se limpian, se cortan en trozos pequeños y se cuecen en agua hirviendo con sal.
2. Mientras cuecen, lo que supondrá aproximadamente una media hora.
3. Se quita la corteza a la calabaza, se limpia de pepitas, se corta en cuadrados y se lava.
4. Una vez cocidos los puerros, se incorpora la calabaza y se cuece todo junto otra hora más.
5. Terminada la segunda cocción, se retira el agua y se vierte por encima un sofrito hecho con aceite, ajos y pan de molde cortado muy fino.
6. Se remueve todo ello con cuidado y se deja al calor durante un par de minutos.
7. Sin más, se sirve

Nota:
se le pueden añadir huevo cocido y tacos de jamón.

LAGRIMAS DE MOTRIL

Este verano nos fuimos mi pareja y yo a pasar unos días a un camping en Motril, por eso el nombre a este postre casero y sencillo. La combinación entre frutas de temporada con fruta enlata fue genial.

Ingredientes:

• 4 rodajas de piña en su jugo.
• 4 paraguayos.
• 200 gr de moras de zarza naturales.

Preparación:

1. Se abre la lata de piña y se sacan 4 rodajas de piña.
2. Y se dejan escurriendo en un vaso.
3. Se lavan bien y se pelan los paraguayos y se trocean.
4. Se lavan las moras.
5. Montamos el plato
6. Ponemos las rodajas de piña en un plato llano, una en cada lado.
7. Encima ponemos los trozos de paraguayos procurando que el centro rojito pegado al hueso quede para arriba, deben estar en el agujero de las piñas.
8. Seguidamente echamos por todo el plato las moras o por un solo lado (a elegir).
9. Echamos el zumo de las piñas que hemos escurrido anteriormente y si nos faltara cogemos de la lata un poco.
10. Dejamos reposar 10 minutos.
11. Y servir.
     

Nota:

A nosotros nos gusto la composición de fruta y la forma de 2 ojos llorando y la piña era los ojos y las moras eran lágrimas. Pero se pueden combinar y hacer con otras frutas y formas. se puede añadir nata.

MERO AL CHOCOLATE

De la mar a la montaña, hoy traigo una receta salada/dulce, hoy combinaremos pescado con chocolate una mezcla no apta para dietas (es broma). Ya lo dice el dicho de la mar el mero y de la montaña el chocolate. Una receta apta para vísperas de fiesta.

Ingredientes:

• 1 kg y 1/4 de mero.
• Kg de tomates.
• 2 cebollas grandes.
• 1 onza de chocolate rallado.
• 1 copita de coñac.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Salpimentar y enharinar el mero.
   
2. Freír ligeramente y pasar a una cazuela de barro.
   
3. Reservar.
   
4. Colar el aceite y utilizar un vasito de este, para rehogar en él las cebollas picadas, a fuego lento.
   
5. Cuando estén transparentes, añadir los tomates troceados y sin piel.
   
6. Añadir un vaso de agua, sal, pimienta, una pizca de azúcar y la copita de coñac.
   
7. Dejar cocer durante 30 minutos.
   
8. Incorporar la salsa sobre el mero, espolvorear con el chocolate y dejar hervir en conjunto durante 5 minutos.
   
9. Servir.
   

Nota:


Se puede acompañar por unas patatas fritas en circuló y unos pimientos rellenos. A la salsa se le pueden añadir setas.



 

PESCADO AL HINOJO MEDIEVAL ALPUJARREÑO

Los pescados eran preparados como las carnes, con las mismas asociaciones y aglutinantes: aceite, harina, migas de pan, almendras, huevos y las mismas aromas, sin olvidar el vinagre y GARUM.
GARUM: El "garum o liquamen" era un subproducto de la salazón pues se hacía con las partes blandas del pescado que se eliminaban al limpiarlo; intestinos, hipogastrios, gargantas, huevas, sangre... a las que se añadían peces enteros pequeños. Esta mezcla se metía en salmuera y se exponía al sol durante largo tiempo, a veces meses.

Si se quería acelerar el proceso se calentaba artificialmente.

"El garum" junto con los perfumes eran las sustancias más caras de toda la época medieval alpujarreña.

UNO DE LOS PESCADOS MAS CONSUMIDOS ERA EL ATUN; que se hacía en brocheta y a la parrilla y servido con una salsa de vinagre, pimienta, canela y ajo. Cuando se hacía frito se utilizaba la misma salsa añadiéndole comino.


Ingredientes:

• Un pescado grande
• Sal
• Hinojo o eneldo
• Aceite
• Pimienta
• Cilantro seco
• Jengibre
• Jugo de cebolla
• Almizcle (si se tuviera )
• Comino
• Agua

Preparación:

1. Utilizando un pescado grande se deja envuelto en sal toda la noche, luego se la lava y se escalfa en agua caliente.
2. Seco se pone en una cazuela o recipiente propio del tamaño del pescado. Envolver el pescado en hinojo muy picado o eneldo o el jugo del mismo que cubra el pescado.
3. Poner muncho aceite, pimienta, cilantro seco, jengibre, jugo de una cebolla y almizcle (si lo encontrara) y finalizar en el horno precalentado a 200º grados de temperatura. Retirar cuando esté dorado y consumir.

 

GUISADO DE CARNE A LA CAMINATA DEL SENDERISTA

Esta receta está dedicada a todos los senderistas que hay en España y a su afición del senderismo.


Ingredientes:

• Medio kilo de carne.
  
• 1/4 de cebollas picadas.
  
• Una ramita de perejil.
  
• 2 dientes de ajo.
  
• Un polvito de pimienta.
  
• Pimentón.
  
• 1 tomate
  
• Una hoja de laurel.
  
• Una taza pequeña de aceite.
  
• Sal.
  
• Patatas.
  
• Calabaza.
  

Preparación:
En un cazuela se coloca la carne en crudo, con las cebollas picadas, el perejil, los ajos partidos, la pimienta, un pellizco de pimentón, el tomate, el laurel, el aceite y la sal.se coloca la cazuela a fuego lento, meneando a menudo, con objeto que no se pegue. Cuando esté bien sofrito se le añade el agua necesaria para cocerse y, a los 10 minutos de hervir, se le añaden las patatas y la calabaza, debidamente troceadas.

PATATAS A LA CAZUELA

Un buen plato para entrar en calor, la combinación de verdura y pescado es genial.

 

Ingredientes:

 

• 4 patatas
  
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• unas hebras de azafrán
• 1/4 kg de almejas
• 1/4 kg de gambas o langostinos
• 4 calamares
• 1 vaso de vino manzanilla
• caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal.

Preparación:

1. En una cazuela con aceite, pocha la cebolla, el tomate y 2 dientes de ajo, todo picado.
2. Después agrega los calamares, limpios, enteros y sazonados.
3. Deja que se doren un poquito y moja con el vino.
4. A continuación, añade las patatas peladas y troceadas y cubre con el caldo de pescado.
5. Deja cocer unos 20 minutos y añade las almejas y las gambas o langostinos pelados.
6. Espera unos minutos hasta que se abran las almejas.
7. Mientras tanto, prepara en un mortero un majado con el perejil, el diente de ajo y las hebras de azafrán.
8. Añádeselo a las patatas, guísalo todo junto durante 3 o 4 minutos y sirve.

PURE HORTELANO

Es tiempo de frio y apetece un plato de cuchara pero esta vez de verduras un puré que anima el alma con el frio que está haciendo por las noches.
Ingredientes:

• Una cebolla.
• Acelgas.
• Espinacas.
• Puerros.
• Lechuga.
• Miga de pan.
• Caldo del cocido.
• Costroncítos de pan frito.
• Un huevo.

Preparación:

1. Se ponen en una cacerola, en el caldo del cocido, las acelgas, las espinacas, la cebolla, la lechuga y el puerro.
2. Se cuecen muy bien y cuando ya estén en su punto se pasa por la batidora y se tamizan.
3. Desliéndolo con el mis caldo en que se coció, volviéndolo a poner a cocer un buen rato más,
4. Cuando se vaya a servir se le añaden picatostes y el huevo duro y picado.

Nota: se le puede añadir también taquitos de jamón serrano o pechuga de pavo, también puede servir como potito para los bebes.

GAZPACHO TOSTADO DE INVIERNO DE LA ALPUJARRA

Hola, seguimos con la comida de la alpujarra, esta vez gazpacho típico de la alpujarra morisca
Ingredientes:

• Un pan
• 2 pimientos secos coloraos y secos en remojo
• 1 litro de agua.
• Un zumo de 1 naranja
• Sal
• Aceite
• Pimentón
  
   

Preparación:

1. Se corta el pan en rebanadas de un 1 centímetro de grosor y se tuestan a la parrilla.
   
2. Colocar en una fuente el pan.
   
3. Hervir el agua con la sal y añadir aceite, el pimentón y los pimientos secos en remojo y picados o machacados con sal.
4. Cuando todo esté hirviendo agregar el zumo de la naranja.
5. Servir vertiendo todo ello sobre el pan en el fondo de la fuente.
6. Una vez absorbido parte del contenido consumir.

MIGAS DE PAN (albaicin)

Seguimos con las comidas que se hace en la matanza esta vez otra clase de migas esta vez las migas del albaicín.

Ingredientes:

• Pan
• Ajos
• Pimientos verdes
• Panceta
• Longaniza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y agua

Preparación:

1. Utilizar el pan duro sobrante de otros días.
2. Desmigar y  remojar en agua durante unos minutos hasta que sea manejable.
3. Estrujar el agua sobrante a la miga.
4. Poner aceite a hervir en una sartén profunda, freír los ajos, partidos en cuatro para que le den sabor al aceite  y sacarlos. 
5. Añadir a la sartén las migas de pan y remover hasta que queden bien engrasadas y sueltas y con color doradito.
6. Añadir los ajos fritos.
7. En otra sartén, freír independientemente los pimientos, la panceta (hasta que quede bien doradita) y la longaniza.
8. Reservar en un plato
9. Presentar en una fuente junto con la longaniza, la panceta y los pimientos.
10. Si lo desea puede desmenuzarlo todo en pequeñito y mezclar con las migas o bien dejar que cada comensal se sirva los que desea.
11. De acompañamiento suelen tomarse sardinas asadas, melón, uvas, chocolate…
12. En algunos lugares no se añaden elementos salados, (pimientos, panceta, longaniza) y a la masa se le añade chocolate.
13. Las migas también pueden elaborarse con harina de sémola

 

Nota: se pueden acompañar de pescado, pimientos verdes fritos, melón y chocolate así las hacia mi madre.

MIGAS ALPUJARREÑAS

Las Migas Alpujarreñas son un plato típico de la zona con elaboración de productos cosechados principalmente para el auto consumo, como son el maíz, el trigo, los embutidos o chacinas típicas de las matanzas.

Ingredientes:

• Medio vaso de aceite.
• 1/4 de kilo de sémola.
• 1/2 litro agua.
• Ajos.
• Sal

Preparación:

1. En una sartén honda se echa el aceite y se ponen a freír los ajos partidos por la mitad.
2. Cuando están fritos se reservan.
3. Mezclamos con el aceite un poco de sémola moviéndola bien, y echamos el agua sin dejar de mover, sazonamos.
4. Cuando empieza a hervir, añadimos el resto de sémola poco a poco sin dejar de mover con la rasera hasta que las migas se pongan solidas y sueltas.
5. Entonces añadimos los ajos.
6. Se acompañan con ensalada de pimientos asados, gazpacho, melón, uvas, pescado asado, torreznos, morcilla o con remojón de naranja, bacalao y aceitunas.
7. Estas migas pueden hacerse, igualmente, con harina de maíz o de trigo.

 

CALDERETA DE CORDERO

Es tiempo de matanza, tiempo de reuniones familiares por eso empiezo con esta receta, es tiempo para hacer deliciosas morcillas y chorizo y por supuesto nuestros riquísimos jamones.

Ingredientes

·         1,5 kg. de cordero.

·         1 cebolla mediana.

·         3 tomates medianos maduros.

·         2 cabezas de ajos.

·         1/2 litro de vino blanco.

·         Aceite de Oliva

·         granos de pimienta negra.

·         Una guindilla picante.

·         Un pimiento verde o rojo.

·         Laurel.

·         Perejil.

·         Sal.

Preparación

1.     Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala.

2.    En una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando esté hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla, los tomates y el pimiento.

3.    Todo cortado en trozos pequeños.

4.     Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos el cordero.

5.     Una vez bien rehogado añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco.

6.    Añadimos agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo espeso.

7.     Vamos probando para ver si necesita más sal.

8.    Si vemos que se queda seco añadimos más agua.

9.    Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado.