ALCACHOFAS CON JAMÓN EN SALSA (30-11-2013)

Que buenas alcachofas hemos hecho hoy, con ese jamón de la alpujarra.

 
Ingredientes:

• 16 alcachofas
• 100 g. de bacón
• 100 g. de jamón
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 huevo
• 1 limón
• 50 g. de almendras fritas
• Pan rallado
• Harina
• Hierbabuena
• Perejil  

Preparación:

1. Para el relleno mezclar media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 100 g. de bacón, 100 g. de jamón, hierbabuena, perejil, un poco de pan rallado y un huevo batido.
2. Salpimentar y reservar al frío.
3. Disponer al fuego una cacerola con agua, una par de cucharadas soperas de harina, sal y un limón exprimido.
4. Limpiar las alcachofas, retirando las hojas externas y el tallo.
5. Introducirlas en el agua que tenemos al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas.
6. Triturar la media cebolla restante con 4 tomates, las almendras, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen.
7. Disponerlo a fuego medio hasta que se fría el tomate.
8. Retirar las alcachofas del fuego, sacarlas del agua y dejarlas atemperar sobre papel de cocina.
9. Quitarles el corazón y rellenarlas con la mezcla que teníamos reserva al frío.
10. Colocarlas sobre una fuente de horno engrasada, verter aceite de oliva virgen por encima y hornear a 200º C. unos 15 minutos.
11. Agregar unas hojas de hierbabuena al sofrito de tomate y salpimentar