CALABACINES RELLENOS DE ATÚN (7-12-2013)

Que buenos calabacines hemos preparado hoy y los ricos que estaban.

 

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 latas pequeñas de atún
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cebollas
• 3 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 2 vasos de tomate frito
• 2 huevos cocidos
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar los calabacines a la mitad, retirar la pulpa y hervirlos 2 minutos en agua con sal.
2. Enfriar
3. Picar una cebolla y rehogarla en aceite de oliva.
4. Añadir dos dientes de ajo laminados, la pulpa de los calabacines y dos pimientos rojos picados.
5. Dejar sofreír.
6. Incorporar un vaso de tomate frito, el atún, las alcaparras, los huevos picados. Salpimentar y apartar.
7. Engrasar una fuente con aceite y disponer los calabacines.
8. Rellenarlos y rallar abundante queso por encima.
9. Hornear a 200º C. durante unos 10 minutos.
10. Cortar una cebolla y sofreírla con dos dientes de ajo laminados y un pimiento rojo troceado.
11. Añadir al sofrito un vaso de tomate frito.
12. Salpimentar y triturar.
13. Volver a hervir.