GITANILLA DE HABICHUELAS DE BUBION

Hoy traigo un plato de cuchara típico de la alpujarra alta .

 

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias blancas
• 200 gr. de judías verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 300 g. de panceta
• 300 g. de morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso añejo
• Azafrán

Preparación:

1. Enjuagar las alubias que hemos tenido en la víspera en remojo.
2. Disponerlas en una cacerola cubiertas con agua fría.
3. Agregar una cebolla pelada, el tomate y el pimiento verde sin pedúnculos.
4. Lavar bien la panceta, el hueso de jamón y el hueso añejo bajo el grifo.
5. Trocear la panceta en pequeñas porciones y añadir todo a la cacerola.
6. Pinchar un poco la morcilla y ponerla a hervir al fuego, en un cazo aparte, cubierta de agua.
7. Desespumar el guiso y asustarlo, para romperle el hervor, con unos cubitos de hielo. Operación que tendremos que realizar tres veces.
8. Limpiar las judías verdes y trocearlas.
9. Filetear los dientes de ajo y comenzar a dorarlos en AOVE.
10. Agregar las judías verdes y unas hebras de azafrán. Dejar sofreír unos minutos y añadirlas a la cacerola.
11. Trocear la morcilla que teníamos cociendo separada e incorporarla a las alubias.
12. Dejamos cocer todo el guiso hasta que las alubias estén tiernas.
13. Sacar el tomate, el pimiento verde y la cebolla y ponerlos en una jarra, junto con algunas alubias y un poco de caldo.
14. Triturar bien y devolver al guiso.
15. Añadir sal al final para evitar que pierdan la cremosidad.