Paella de pescado y verduras

Muy fácil de cocinar, esta paella la preparamos con un caldo de pescado hecho al momento, con las cabezas y caparazones de los langostinos y algo de jibia. Añade algo de pescado blanco, como rosada o rape, ya limpio de piel o espinas. Este arroz es muy rico y fácil de comer, ya que lleva todo pelado y preparado.

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Ingredientes:

• 300 gr arroz
• 500 gr caldo de pescado
• 200 gr tomate triturado
• 100 gr. pimiento rojo
• Sal
• 150 gr rosada o rape
• 150 gr jibia
• 100 gr verduras
• 10 langostinos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 l de caldo pescado

 

Preparación:

 

1. Primero pela los langostinos, reservando aparte, en frío, los cuerpos.
2. Saltea en una cazuela los caparazones y las cabezas, con un poco de aceite y un diente de ajo picado.
3. A los 5 minutos añade el agua, la jibia troceada, la cebolla (o puerro) picada, el azafrán y una pizca de colorante amarillo y pimienta molida.
4. Deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, tritura y cuela con un colador de malla fina.
5. Reserva el caldo caliente, debemos usar unos 500 gr, más o menos.
6. Saltea en la paella o sartén adecuada los ajos, pelados y enteros, hasta que se doren, con el aceite de oliva.
7. Aparta los ajos a un mortero y machaca. Reserva.
8. En el mismo aceite saltea el pescado troceado, y la jibia, en trozos pequeños, hasta que empiecen a dorarse.
9. Añade los langostinos, saltea y aparta estos últimos, reservando.
10. Agrega a la paella, con la jibia y el pescado, las verduras picadas, el pimiento picado fino y el tomate.
11. Deja cocer esta sofrito a fuego medio unos 10 minutos.
12. Añade el arroz, y saltea unos 3-4 minutos, removiendo.
13. Cubre finalmente con el caldo caliente, ajusta de sal, añade los ajos majados, remueve y deja cocinar 18-20 minutos a fuego medio, o hasta que el arroz esté en su punto.
14. Deja reposar 5 minutos, tapado, y sirve al momento.
15. Si quieres puedes acabar la cocción de los últimos 10 minutos en el horno, precalentado a 150ºC, para una cocción más uniforme del arroz.

 

Para el caldo de pescado : las cabezas y caparazones de 10 langostinos, 50 gr jibia, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 50 gr. cebolla o puerro, azafrán en hebras, colorante alimentario amarillo, 600-700 gr agua, pizca de pimienta