ALBÓNDIGAS VEGETALES CON QUESO

no siempre las verduras se son para cremas o ensaladas , también se puede albodigas.

Ingredientes:

• 4 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 lechuga
• 200 g. de setas de temporada
• 1 tomate
• 250 g. de queso semicurado
• 100 g. de miga de pan
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 copa de vino blanco
• 1 tacita de leche
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra,
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Picar 1 cebolleta y 2 dientes de ajo.
2. Comenzar a rehogarlos con la zanahoria cortada en pequeños dados.
3. Añadir algunas hojas de lechuga y las setas; todo bien picado.
4. Dejar cocinar unos minutos y agregar 1 tomate rallado.
5. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el agua del tomate y apartamos para que enfríe.
6. Para la salsa; rehogar 3 cebolletas picadas.
7. Agregar un poco de perejil picado, la salsa de soja y copa de vino blanco.
8. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua.
9. Salpimentar y dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
10. Remojar la miga de pan con un poco de leche y mezclarla con los huevos batidos, perejil picado y las verduras; que deben estar frías.
11. Salpimentar y mezclar bien.
12. Triturar la salsa de cebolletas y reservar.
13. Hacer pequeñas bolas con la masa reservada e introducir dentro de cada bola un dado de queso.
14. Pasar por harina y freír en poco AOVE hasta dorar. 
15. EMPLATAR