Espárragos trigueros con rape y almendras (loja)

Otra recetita con esparragitos de nuestra vega

 Ingredientes:

• 800 g de Espárragos de Huétor-Tájar,
• 800 g de Rape.
• 100 gr de almejas.
• 1 patata cocida  cortados en gajos.
• 100 g de Almendras fritas.
• 1 Cebolla grande.
• 1 cabeza de Ajos.
• Aceite de Oliva Virgen.
• 1 vaso de Vino fino de Montilla-Moriles.
• perejil picado para decorar.

Preparación::

1. Para preparar la Salsa se pican los ajos y la cebolla, y se rehogan en aceite de oliva virgen.
2. A continuación se echan los Espárragos de Huétor-Tájar cortados, desechando la parte más dura de la base del tallo.
3. Cuando la cebolla está un poco dorada, se le añade el vino y se sazona a gusto.
4. Se fríe el rape y se coloca en una fuente de barro.
5. Trituramos la salsa, y la rociamos encima del rape, dejándolo cocer 10 minutos.
6. Por último, se pican las almendras, y se le echan por encima, sirviéndose el plato caliente.