OLLA DE SAN ANTÓN

 

Ingredientes;  para 6 personas

1.     1/2 Kg. de habas secas

2.     200 g de judías blancas

3.     1 cebolla

4.     1 pimiento choricero

5.     1 cabeza de ajos

6.     1 hueso de espinazo salado

7.     1 hueso de jamón

8.     200 g de costilla de cerdo

9.     200 g de panceta

10.    1 oreja de cerdo

11.   1 rabo de cerdo

12.   100 g de tocino añejo

13.   1 rama de tomillo

14.   2 hinojos

15.   2 tazas de arroz

16.   3 patatas

17.   Sal

Preparación:

a)      Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

b)      En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua.

c)      Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

d)      Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

e)      Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.