SOPA SERRANA

Este es un plato típico de pastor que, al igual que otros muchos de la cocina de los montes orientales en su parte norte mas pegada a jaen  une a la sencillez de sus ingredientes el sabor de lo auténtico.
La base de este exquisito guiso son: la carne  y las tortas galianeras hechas a encargo en el horno, pero que ya se compran en la tienda troceada  y empaquetadas con el nombre de "andrajo andaluz"

Ingredientes:

·         2 muslos de pollo de corral

·         1 cebolla

·         4 dientes de ajo

·         1 pimiento verde

·         1 pimiento rojo

·         3 tomates

·         2 pimientos choriceros

·         Laurel

·         250 gr. de harina ( para los galianos)

Preparación:

1.     Poner a cocer los muslos de pollo en agua con sal, laurel y los pimientos choriceros.

2.    Dejar hervir a fuego medio 40 minutos.

3.    Para la masa de las tortas galianeras, disponer en un bol 250 gr. de harina. Agregar 1 cucharada sopera de aceite, un pellizco de sal e ir incorporando, poco a poco, 1 1/2 dl. de agua.

4.    Mezclar bien y amasar formando tortas muy finas.

5.    Hornear, sobre papel sulfurizado, a 180º C. hasta que cojan color.

6.    Deshuesar el pollo cocido, desmenuzarlo y reservarlo.

7.    Sacar las tortas de galianos del horno y reservar

8.    Picar la cebolla y sofreírla con los dientes de ajo fileteados.

9.    Incorporar los pimientos picados y los tomates troceados.

10.  Sofreír unos minutos y añadir el pollo desmenuzado.

11.  Cubrir con el caldo de cocción del pollo, ajustar de sal y dejar hervir.

12.  Cortar las tortas galianeras en pequeños trozos e introducir en la cacerola.

13.  Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido; sin parar de mover para evitar que se agarre.