MANOS DE CERDO CON JUDIAS

 

Que ricas manos de cerdo hemos hecho y con judías casi nada, están para chuparse los dedos.

 

Ingredientes:

 

• 2 kg. De manos de cerdo
• Judías
• 2 Tomates
• 2 Cebollas
• 1 Ajo
• 100 gr. de almendras tostadas y peladas
• Perejil,
• Pimienta en grano
• Hierbas (tomillo, orégano, etc.…)
• Harina
• Aceite
• Sal

 

Preparación:

 

1. Después de limpiar las manos, se parten por la mitad en sentido alargado.
2. Se ponen a cocer con granos de pimienta y algunas hierbas.
3. Aparte, se cuecen las judías y se escaldan los tomates y las cebollas.
4. En un mortero se machacan ajos fritos, perejil y almendras tostadas y peladas.
5. Una vez cocidas las manos, se escurren, se deshuesan, se enharinan y se fríen.
6. Se reserva el líquido.
7. Se hace un sofrito con cebolla y tomate y se añaden las manos. Pasamos la salsa por el chino.
8. Se agrega un poco del caldo reservado de cocer las manos y se pone todo ello de nuevo al fuego para que dé un hervor.
9. Se añaden las manos y las judías, se agrega el resto del caldo y se sazona.