CONEJO A LA MADRIGUERA

 

Una nueva receta de la alpujarra esa tierra alta y bonita para pasar un día con la familia

Ingredientes:

• 1 conejo mediano troceado en dados grandes
• 1 cebolla y 300 gr. de cebollitas 
• 1 vaso de vino blanco seco
• 300 gr. de tomate triturado
• 2 ramitas de romero 
• 4 ramas más grandes de romero (para empatar)
• Aceite de oliva
• pimienta 
• Sal

 
Preparación:

1. Pelar las cebollitas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez doradas, añadir un poco de agua hasta que se cubran, tapar seguidamente la sartén y cocer durante 20 minutos o hasta que se vea que están tiernas, retirar y reservar.
2. Pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos 3 cucharadas de aceite en una olla y freímos la cebolla picada hasta que veamos que empieza a adquirir color.
3. Retiramos la picada de cebolla con ayuda de una espumadera y reservamos. Introducir en la olla los dados de conejo y cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. 
4. Añadimos la picada de cebolla, las dos ramitas de romero, el vino seco y el tomate triturado, salpimentamos todo el compuesto y dejamos cocer a fuego muy lento durante 60 minutos removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se llegue a pegar.
5. Unos minutos antes de que finalice la cocción, añadimos las cebollitas que reservamos al principio.
6. A la hora de empatar usamos las ramas de romero para hacer un lecho a modo de madriguera, queda muy vistoso y le da su aroma.