Berenjenas a la menta

Las berenjenas a la menta es un plato vegetariano saludable, de fácil elaboración, muy rico con el sabor diferente que le brinda la menta. 
Espero les guste la propuesta y la realicen , es un modo de sorprender con un plato diferente y sano.

 

 

 

Ingredientes:

 

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 manojito de menta fresca
• 1 diente de ajo, perejil,
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  
   

Preparación:

 

1. Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aprox).
2. Escurrirlas.
3. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.
4. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.
5. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.
6. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.
7. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
8. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.