MENUDO DE CARRILLADA

Otra forma de comer cocido con este tiempo tan mojado pega algo de cuchara

 

Ingredientes:

• 1 Kg. de carrillada ibérica.
  
• 1/2 Kg. de garbanzos.
  
• 250 g. de chorizo.
  
• 1 hueso de jamón.
  
• 1 cebolla.
  
• 2 puerros.
  
• 2 zanahorias.
  
• 6 dientes de ajo.
  
• 2 tomates.
  
• 2 vasos de vino tinto.
  
• Hierbas: Clavos, guindilla, comino molido, cilantro, laurel, hierbabuena.
  
• Pimentón dulce
  
• Aceite de oliva virgen extra.
  
• Sal.
  
• Pimienta.
  

Preparación:

1. Limpiar las carrilladas, cortarlas en dados y ponerlas a macerar con un puñado de sal y 2 vasos de vino.
   
2. Moler en el mortero 2 clavos, 1 guindilla, pimienta en grano, comino y cilantro.
   
3. Añadir a la marinada y dejar macerar, al menos 1 hora.
   
4. Picar una cebolla y comenzarla a sofreír con el blanco de los puerros y las zanahorias picadas.
   
5. Agregar los ajos laminados y dos hojas de laurel.
   
6. Añadir una cucharada de pimentón y los tomates; pelados y troceados.
   
7. Dejamos sofreír el tomate.
   
8. Escurrir las carrilladas, añadirlas a la cacerola junto con el chorizo y el hueso de jamón.
   
9. Mezclar y verter el líquido de la maceración. Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua.
   
10. Una vez que comience a hervir, probar de sal y agregar los garbanzos que hemos puesto la víspera en remojo.
    
11. Dejaremos cocer hasta que los ingredientes estén tiernos.
    
12. Picar un poco de hierbabuena por encima.
    

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