POTAJE CON CARDOS

 
Un delicioso potaje de cuchara y con judías rojas nunca las iba hecho

 
Ingredientes:

 

• 1 hoja de laurel
• 1 kg. De alubias rojas
• 1 rama de perejil,
• 1 cebolla,
• 4 dientes de ajo
• 1 tarro de cardos
• 1 lata de anchoas en aceite
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
  
   

Preparación:

 

1. Se ponen las alubias toda la noche en remojo.
2. Se escurren y se cubre con agua fría, junto con cebolla, el laurel, el perejil, un diente de ajo picado y 1/2 dl. de aceite.
3. Se calienta a fuego suave, y cuando hierva, se aparta unos segundos y se continúa cociendo a fuego lento 2 horas.
4. Se escurren los cardos y se cortan en juliana, se rehogan unos 5 min y se sazonan con sal.
5. En el mismo aceite se rehogan los ajos pelados y cortados en láminas.
6. Añadir las anchoas troceadas y los cardos, mezclar.
7. Se quita la cebolla y el laurel de las alubias y se agrega los cardos, espolvorear con perejil.