ARROZ CAMPERO (24-11-2013)

Que buen arroz hemos hecho en el cortijo en la vega de granada

 
Ingredientes:

• 50 gr. de aceitunas verdes
• 1 pechuga de pollo y su carcasa
• 200 gr. de magro de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerros.
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 150 g. de setas de temporada
• 2 tomates maduros
• 1 tacita de guisantes congelados
• 350 g. de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pollo
• Hierbas :Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce, tomillo y clavo 

Preparación:

1. Salpimentar la carne y comenzar a dorarla al fuego con aceite de oliva virgen.
2. Agregar el blanco del puerro, la cebolla y los pimientos troceados, junto con los ajos laminados, dos hojas de laurel y un pellizco de azafrán en hebras.
3. Dejamos rehogar e incorporamos las setas de temporada troceadas.
4. Entonces incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, la pulpa de los tomates rallados y una rama de tomillo.
5. Cocinar unos minutos hasta que el tomate esté bien frito.
6. Verter el vino blanco, los guisantes y un par de clavos, dejar reducir brevemente y agregar el arroz.
7. Sofreírlo un instante y verter el doble de caldo que de arroz.
8. Cocinar los 10 primeros minutos a fuego fuerte y moviendo de vez en cuando.
9. Disponer aceitunas picadas por encima del arroz y llevarlo al horno, a máxima temperatura, durante 5 minutos.
10. Sacarlo y dejarlo reposar 2 minutos.
11. Emplatar.