viernes, 20 de abril de 2012

Merluza "a la espalda"


Puede usar cualquier otro tipo de pescado, como la rosada, besugo o bacalao fresco.



Ingredientes
Para 4 invitados ()
  • 5 lomos de merluza
  • 5 dientes de ajo
  • 2.5 guindilla pequeña
  • 2.5 dL aceite de oliva
  • 2.5 pizca perejil picado
  • 2.5 dL vinagre
  • 2.5 pizca sal
Preparación
  1. Con los lomos limpios, en una sartén con aceite.
  2. Poner dentro el pescado.
  3. Dar un golpe de calor a fuego vivo e introducirlo en el horno precalentado a 140º con la piel para abajo.
  4. En la sartén y con el mismo aceite dorar los ajos y guindilla.
  5. Mojar con el vinagre.
Añadir el perejil picado y cubrir el pescado con la salsa así obtenida.

domingo, 15 de abril de 2012

PASTEL DE BEREJENAS



Un apetecible pastel de verduras y algo más.
Ingredientes
Para 6 invitados ()
  • 3 vaso(s) leche
  • 6 huevos
  • 6 berenjenas grandes
  • 120 gramo(s) queso en loncha
  • 120 gramo(s) jamón de york en lonchas
Preparación
  1. Trocear las berenjenas en rodajas gruesas y las freímos en una sartén con poco aceite.
  2. Colocar en un recipiente alargado para el horno y ponemos encima una capa de queso y otra de jamón.
  3. Batir el vaso de leche y los dos huevos y rociamos con la mitad el pastel.
  4. Encima volvemos a poner berenjenas, queso y jamón y rociamos con la leche y los huevos de nuevo.
  5. Al final queso rallado para gratinar y al horno por 15 o 20 min.
  6. Adornar con alcaparras.

sábado, 14 de abril de 2012

ARROZ CALDOSO CON PERDIZ.



Plato típico de la población de Peligros, provincia de Granada.

 

Ingredientes (Para 4 personas )
  • 1 perdiz
  • 400 gramo(s) arroz
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca azafrán
  • 1 dL aceite de oliva
  • 2 dL caldo
  • 1 pizca sal
Preparación
  1. En una paellera al fuego con aceite y sal se saltea la perdiz limpia y la apartamos.
  2. A continuación echar la cebolla picada, los dientes de ajo troceados y el tomate rallado.
  3. Removemos bien
  4. una vez sofrito añadimos el arroz. después ponemos el caldo y la perdiz.
  5. Probamos de sal y cuando el arroz esté con el punto de caldo que nos guste lo retiramos del fuego.
  6. Los hay que les gusta que el arroz pique un poquito, de modo que ya saben cómo se hace.

HABAS DE MONACHIL, CON JAMÓN SERRANO




Esta receta va en honor a esta planta tan granadina
Ingredientes
  • 2 kilo(s) habas verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 dL aceite de oliva virgen extra
  • 100 gramo(s) jamón serrano en lonchas
Preparación
  1. Pelar las habas y hacer a fuego lento con la cebolleta picada en una sartén honda,
  2. con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Remover de vez en cuando hasta que estén tiernas.
  4. Entonces añadir el jamón, remover y probar las habas de sal. Servir con huevo frito

viernes, 13 de abril de 2012

BROCHETA DE POLLO “BRAVO”




 La brocheta da un toque de fiesta, anti rutina, a la vez de ser sencilla para cocinar


Ingredientes (Para 4 personas )
  • 1 kilo(s) filetes de pollo
  • 6 limones verdes
  • 6 guindillas
  • 1 puñado de hierbas aromáticas
  • 3 manzanas sin pelar
  • 3 cucharada(s) aceite
  • 1 toque de sal
  • 1 pizca pimienta
Preparación
  1. Cortar el pollo en dados.
  2. Macerar 6 horas en el zumo de los limones con las guindillas cortadas.
  3. Ya macerado, salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas.
  4. Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el zumo de los dos limones restantes. Dejar reposar 1/2 hora.
  5. Preparar las brochetas alternando el pollo y la manzana.
  6. Pincelarlas con aceite de oliva y asar en la parrilla hasta que estén doradas.

jueves, 12 de abril de 2012

SALMOREJO DE QUESO





INGREDIENTES:
  1. 1 kg. de tomates maduros
  2. 1 diente de ajo
  3. 200 ml. aceite de oliva suave
  4. 100 ml. nata líquida
  5. 100 g. queso curado
  6. 100 g. queso crema
  7. Pan duro
  8. Sal fina
PREPARACION:
Esta receta se puede hacer tanto con thermomix como con batidora normal, yo la he hecho con thermomix, pero el resultado es practicamente el mismo.
Preparar todos los ingredientes e introducir en el vaso de la thermomix o batidora.
Pelar los tomates y cortar en trozos grandes.
Pelar el diente de ajo.
Quitar la corteza al queso curado y trocear en porciones pequeñas para que sea más fácil de triturar.
Agregar aceite, queso crema, nata y pan duro al gusto, según el espesor que queramos darle.
Yo le he puesto un tercio de barra clásica (unos 80 g. aprox).
Batir todo a la máxima potencia hasta que quede homogéneo y sin grumos.
Poner a punto de sal. Si se desean quitar las semillas del tomate colar por un chino. Enfriar y servir.

NOTAS: 
Este original salmorejo hará las delicias de cualquier invitado.
Es ideal como entrante y estimula generosamente los sentidos del gusto y el olfato.
Recomiendo usar un queso curado viejo, que aporte bastante fuerza y sabor al preparado.
La textura ya he dicho que es al gusto y se consigue añadiendo mas o menos pan.
Yo soy partidario de que quede mas bien espeso. ¡Buen provecho!

miércoles, 11 de abril de 2012

JIBIAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (Para 4 personas)
  • 1 kilo(s) jibia grande
  • 1 tomate grande pelado
  • 75 gramo(s) cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 35 gramo(s) almendras
  • 1 rama de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dL vino blanco
  • 1 pizca pimienta blanca
  • 1 pizca comino
  • 1 dL aceite de oliva
  • 1 toque de sal al gusto
  • 1 toque de sal al gusto
Preparación
  1. Una vez limpias las jibias se cortan en trozos medianos y se ponen en una cazuela con medio vaso de agua, se tapan y se ponen a hervir
  2. . Mientras tanto ponemos en una sartén pequeña aceite que cubra bien el fondo y se ponen a freír las almendras.
  3. Una vez doradas se sacan y se reservan.
  4. En el mismo aceite se pone la cebolla picadita y los ajos.
  5. Cuando estén pochados se añade el perejil picado y se aparta.
  6. Se pone en el vaso de la batidora las almendras con lo de la sartén y se tritura mirado las jibias.
  7. Si tienen mucha agua (sueltan mucha al hervir ) se quita un poco y se vierte lo que hemos triturado.
  8. Se añade el vino blanco, los tomates cortados en daditos,las especias, el laurel y un poco de condimento amarillo.
  9. Se deja hervir hasta que la jibia esté tierna (si se espesa mucho la salsa se puede añadir un poco de agua).

miércoles, 4 de abril de 2012

torrijas







Ingredientes
Para 4 invitados ()
  • 1 Rama de Canela
  • 6 cucharada(s) Azúcar
  • 1 Trozo piel limón
  • 1 pizca Vainilla
  • 1 litro(s) Leche
  • 2 Huevos
  • 250 cL Aceite de oliva
Preparación
  1. Cortamos la rebanada de pan de forma que nos queden trozos de 3 centímetros, algo gorditos. Los ponemos en un recipiente hondo.
  2. En un cazo vertemos la leche, con una rama de canela, un par de cucharadas soperas de azúcar, un trozo de piel de limón, la vainilla y lo ponemos todo a hervir. Al terminar de cocer la leche,  tapar el cazo y deja infusionar los ingredientes aromáticos.
  3. Reserva la leche hasta que se enfríe, colarla y ponerla en un recipiente donde sea luego fácil ir mojando el pan.
  4. Mientras, batimos dos huevos como para tortilla en un plato hondo.
  5. En otro plato hondo preparamos una mezcla de azúcar con canela en polvo.

    En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y calentamos; cuando el aceite esté caliente, sacamos las rebanadas de pan una a una y pasándolas por el huevo batido las echamos a la sartén a freír.

  6. Cuando estén doradas por los dos lados las sacamos y las pasamos por la mezcla del azúcar con la canela y luego a la bandeja.
  7. Así con todas. Una vez que las torrijas están fritas, espolvorea azúcar que si lo deseas puedes mezclar con canela en polvo.
  8. Deja enfriar las torrijas antes de su degustación.
  9. Se puede sustituir la leche por vino tinto, o preparar un poco de miel rebajada con agua y sustituir esto por el azúcar.
  10. Otra variante consiste en preparar un almíbar con azúcar y agua, como un caramelo pero sin dejar caramelizar.
  11. Y por último, está la variante de sustituir el pan de barra por pan de molde, pero que sea pan especial para tostadas que es más grueso que el de sandwich.
  12. NOTA: Es muy importante que el pan sea de unos días antes, ya que sino con la miga blanda y la leche se desmoronaría.

Pan de calatrava




Ingredientes
Para 4 invitados
  • 1 litro(s) leche
  • 3 unidades de canela en rama
  • 1 ralladura de limón
  • 6 magdalenas
  • 6 huevos
  • 1 toque de caramelo líquido al gusto
Preparación
  1. Se hierve un litro de leche con la canela y la ralladura de un limón.
  2. Cuando rompa a hervir se aparta y se deja enfriar.
  3. Preparamos un molde con el caramelo líquido y desmenuzamos las magdalenas.
  4. Batimos los huevos y se lo añadimos a la leche. Mezclamos todo y lo depositamos en el molde.
  5. Introducir en el horno al baño maría hasta que cuaje.