ENSALADA TIBIA ITALIANA

Qué buena ensalada de pasta tibia hemos hecho hoy calentita, calentita con el frio que está haciendo.

 
Ingredientes:

• 500 g de pasta (Fusilli) tricolor
• 2 calabacines
• 250 g de tomates cereza
• 120 g de quesitos a las finas hierbas
• 100 g de piñones
• 1 cucha. de menta fresca
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Una pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta molida

 
Preparación:

1. Poner abundante agua con sal en una cacerola.
2. Echar un chorrito de aceite de oliva y llevar a punto de ebullición.
3. Cocer la pasta durante 13 minutos.
4. Escurrir y refrescar ajo el chorro de agua fría. Reservar.
5. Precalentar el horno a 180 ºC.
6. Poner los tomates cereza en una fuente resistente al calor, rociar con un hilo de aceite y sazonar con sal, pimienta molida y azúcar.
7. Asarlos en el horno durante 25 minutos.
8. Sacarlos y dejar que se enfríen. Tostar los piñones. Pelar a medios los calabacines y trocearlos.
9. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear los calabacines durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
10. Sazonar con sal, retirar y dejar que se enfríen.
11. Mezclar el resto del aceite con el vinagre balsámico y la menta picada.
12. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
13. En una ensaladera, mezclar la pasta con los tomates, los quesitos, los calabacines y los piñones (se pueden tostar previamente; también se pueden sustituir por nueces muy picadas o pistachos).
14. Agregar la vinagreta, remover bien y servir.

POTAJE DE CARILLAS CON ESPINACAS (25-11-2013)

Que buen potaje hemos hecho y con una nueva variedad de habichuelas.

 

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias carillas
• 100 gr. de espinacas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 pimiento choricero
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 hojas de laurel
• perejil

Preparación:

1. Pon las carillas a remojo de víspera.
2. Vierte un chorrito de aceite en la olla rápida y dora la cebolla pelada y picada.
3. Limpia y trocea la zanahoria y el puerro y añádelos, sazona.
4. Escurre las carillas y agrégalas a la olla.
5. Pela la patata, haz cuadraditos e introdúcela.
6. Retira el rabito al pimiento choricero, lávalo y añádelo a la olla.
7. Agrega las hojas de laurel, cubre las carillas con agua y coloca la tapa.
8. Cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
9. Pasado este tiempo, abre la olla y retira el pimiento choricero a un plato.
10. Déjalo atemperar, sácale la carne y colócala en el mortero.
11. Pela y pica el diente de ajo, colócalo en el mortero y maja.
12. Reserva el majado.
    Retira las hojas de laurel de la olla, añade el majado y las espinacas limpias.
13. Mezcla bien todo y deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.
14. Sirve las carillas en plato hondo y decora con una hojita de perejil.

MENU DE LA SEMANA

Esta semana traemos unos menús, deliciosos, hemos intentado que haya un poco de todo: carne, pescado, verdura, pasta etc..

También entramos en la recta final del año 2013 por eso os adelanto que iremos haciendo menús para la navidad.

Por supuesto también traemos el alimento estrella de esta semana.
 

Semana del 25 de noviembre al 1 de diciembre del 2013

 

Lunes 25 de noviembre del 2013

Legumbres.
 

Martes 26 de noviembre del 2013

Pasta.

 

Miércoles 27 de noviembre del 2013

Cremas.

 

Jueves 28 de noviembre del 2013

Pescado.
 

Viernes 29 de noviembre del 2013

Carne.

 

Sábado 30 de noviembre del 2013

Verduras.

 

Domingo 1 de diciembre del 2013

Carne.

 

Datos importantes:

 

Las verduras de la temporada de: otoño 

Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.

 

Las frutas de la temporada de: otoño 

Kakis, membrillos, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas 

 

Los frutos secos de temporada de: otoño

Dátil, almendra, nuez, pistachos y castaña.

 
 

Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.

ARROZ CAMPERO (24-11-2013)

Que buen arroz hemos hecho en el cortijo en la vega de granada

 
Ingredientes:

• 50 gr. de aceitunas verdes
• 1 pechuga de pollo y su carcasa
• 200 gr. de magro de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerros.
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 150 g. de setas de temporada
• 2 tomates maduros
• 1 tacita de guisantes congelados
• 350 g. de arroz
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pollo
• Hierbas :Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce, tomillo y clavo 

Preparación:

1. Salpimentar la carne y comenzar a dorarla al fuego con aceite de oliva virgen.
2. Agregar el blanco del puerro, la cebolla y los pimientos troceados, junto con los ajos laminados, dos hojas de laurel y un pellizco de azafrán en hebras.
3. Dejamos rehogar e incorporamos las setas de temporada troceadas.
4. Entonces incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, la pulpa de los tomates rallados y una rama de tomillo.
5. Cocinar unos minutos hasta que el tomate esté bien frito.
6. Verter el vino blanco, los guisantes y un par de clavos, dejar reducir brevemente y agregar el arroz.
7. Sofreírlo un instante y verter el doble de caldo que de arroz.
8. Cocinar los 10 primeros minutos a fuego fuerte y moviendo de vez en cuando.
9. Disponer aceitunas picadas por encima del arroz y llevarlo al horno, a máxima temperatura, durante 5 minutos.
10. Sacarlo y dejarlo reposar 2 minutos.
11. Emplatar.

 

SALTEADO DE FIDEOS CON LANGOSTINOS (23-11-2013)

Que buen salteado de fideos con langostinos hemos hecho  con lo rico que estaba

Ingredientes

• 300 gr. de fideos finos
• 16-20 langostinos
• 200 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 1-2 zanahorias
• 100 gr. de judías verdes
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

 
Preparación:

1. Pela los langostinos y reserva las colas.
   
2. Pon a rehogar en una cacerola con aceite las cabezas y cáscaras.
   
3. Añade unos dos litros de agua, sazona y deja cocer durante 8-10 minutos.
4. Cuela y reserva el caldo.
5. Dora en una sartén con unas gotas de aceite, los fideos poco a poco, mezclando bien para que todos tengan el mismo color.
6. Retira del fuego, escurre y reserva el aceite. 
7. Cuece los fideos dorados en el caldo de langostinos durante 2 minutos.
8. Escurre y reserva.
9. Corta las verduras en juliana fina y saltea en el aceite reservado (fritura de fideo).
10. Cuando la verdura esté a punto, añade las almejas y las colas de los langostinos (abiertos por la mitad).
11. Salpimienta y añade los fideos cocidos. 
    
12. Saltea.
    
13. Sirve los fideos en una fuente y decora con una ramita de perejil.

CHAMPIÑONES CON HABAS Y HUEVOS DE CODORNIZ (22-11-2013)

 

Vaya cazuela de champiñones con verduras y huevos de codorniz hemos hecho estaba riquísima.

Ingredientes:

• 200 gr. de champiñones
• 10 huevos de codorniz
• 100 gr. de chorizo semi-curado
• 2 lonchas de jamón serrano
• 125 gr. de habas frescas peladas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 punta de guindilla
• 1 cucharada de harina
• Pan
  
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación:

1. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta.
2. Pon en una cazuela a pochar con un poco de aceite.
3. Pica el jamón y el chorizo en dados y añádelos.
4. Rehoga y agrega la harina y el vino sin dejar de remover.
5. Introduce también la punta de guindilla y deja que se cocine.
6. Limpia los champiñones, retírales parte del tallo, trocéalos y añádelos al guiso. Salpimienta, vierte un vaso de agua y cocina el guiso durante 20 minutos.
7. Cuece las habas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez cocidas, retírales la piel.
8. Sirve el guiso en cazuelitas o moldes individuales, añade las habas y casca 5 huevos de codorniz en cada ración.
   
9. Introduce en el horno a 200º C. durante unos 8 minutos, hasta que los huevos se cuajen.
   
10. Sirve en la misma cazuelita y acompaña con pan.
    

GUISO DE CORDERO AL PIMENTÓN (21-11-2013)

 

Hoy hemos hecho un delicioso guiso de cordero con tomates, pimentón y vino blanco. Que rico estaba y que calentito con frio que esta haciendo.

Ingredientes:

• 800 g de cordero
• 1/2 vasos de vino blanco
• 2 tomates
• 50 grs. de almendra fileteadas
• una cucharada de pimentón de la Vera
• una pizca de comino
• 2 ramitas de orégano
• 8-10 clavos
• aceite virgen extra
• sal
  

Preparación:

1. Corta el cordero en trozos, sazónalo y dóralo en una sartén con aceite a fuego fuerte.
2. Pela y pica los tomates
3. En una cazuela pon un poco de aceite, echa los tomates picados, sal, una pizca de comino, 8 ó 10 clavos, 2 ramitas de orégano, los trozos de cordero dorados, 1 cucharada de pimentón y 2 vasos de vino blanco. 
4. Guisa a fuego lento durante 40-45 minutos.
5. En una sartén saltea con aceite las almendras fileteadas.
6. Coloca el guiso en un plato, salsea y finalmente, espolvorea con las almendras

Sabias que…. Propiedades de las habas

LAS HABAS

 

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas.

Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras. 

Información Nutricional Habas

Componentes de las habas

• Contienen 77.1% de agua.
• Son abundantes en calorías y proteínas.
• Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.
• Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
• Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
• El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.

 

Usos Medicinales Habas

• Las habas favorecen el tránsito intestinal.
• Las flores de haba se pueden emplear como depurativas, diuréticas y antirreumáticas.
• El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el colesterol.
• Se cree que las habas son afrodisíacas.
• Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzhéimer.
  
   
  
  

Tipos de Habas

• Haba Aguadulce: sevillana. Semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de color crema tostada.
• Haba Muchamiel: es una haba muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes, grano color crema tostada.
• Haba Reina Blanca: menos precoz que la haba Muchamiel, granos color blanco grisáceo.
• Haba Granadina: de semillas más claras.
• Haba Reina Mora: las semillas de esta haba son de color púrpura.
• Haba Arbo: también llamada Haba Blanca, es erguida, tiene los granos blancos y los tallos verdes.
• Haba Mahón: puede encontrarse blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada violáceos.

Propiedades de las habas

 
Las habas son un alimento del reino vegetal incluido en nuestra dieta, de la familia fabaceae, género vicia y especie faba. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo verduras/hortalizas, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama semillas.

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B9, fibra, magnesio, vitamina B, potasio, fósforo, hidratos de carbono, vitamina C, hierro, proteínas, cinc y vitamina B3. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: calorías, vitamina B6, vitamina B2, agua, calcio, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, yodo, vitamina E, carotenoides, grasa, vitamina A, sodio, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados.

Gracias al contenido de vitamina b9, las habas contribuyen a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9 -o ácido fólico- interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina además, disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito.

Las habas, por su contenido en fibra, ayudan a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminación de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colaboran en la dismunición de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en una dieta excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o grasas. Además, colaboran en la eliminación de agentes cancerígenos.

Al tratarse de un alimento rico en magnesio contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos, y la contracción y relajación de los músculos. La presencia de magnesio, hace además, que las habas sean eficaces en el reforzamiento del sistema óseo y la dentadura, y muy conveniente para el sistema cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo cardíaco y la presión arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguíneos y actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formación de coágulos. Además, con el magnesio, se aumenta la producción de glóbulos blancos para beneficio del sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60% del magnesio que asimilamos se asienta en huesos y dientes, el 28% en órganos y músculos, y el 2% restante en líquidos corporales.

Las habas constituyen un alimento con un significativo aporte de vitamina b1, por lo que participarán en la producción energética colaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 -o tiamina- juega además un papel esencial en la absorción de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de coordinación, depresión, etc. Otras funciones como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo.

Las habas destacan por su aporte de potasio, que junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la concentración de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardíaca.

Debido al aporte de fosforo, las habas contribuyen a la mejora de determinadas funciones de nuestro organsimo como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.



Por su contenido en hidratos de carbono, las habas son un alimento ideal para el aporte energético, pues se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter hidrofílico de los carbohidratos, este alimento constituye también una fuente de obtención rápida de energía, al ser fácilmente atacado por las enzimas hidrolíticas.

Por la concentración de vitamina c las habas presentan propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el mantemiento de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no hémico, y es imprescindible en la formación de colágeno, por lo que previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

Por ser un alimento rico en hierro (necesario para la síntesis de hemoglobina), las habas colaboran en la renovación de las células sanguíneas, posibilitando el transporte de oxígeno desde los pulmones hacia los diferentes órganos, como los músculos, el hígado, el corazón o el cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas funciones de este último, como la capacidad de aprendizaje. El hierro también incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y sin él no podrían funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Este alimento resulta muy beneficioso para el organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de hábitos alimenticios inadecuados, durante la menstruación o el embarazo, o tras accidentes u operaciones médicas donde se ha perdido sangre.

Por su relevante aporte de proteinas, las habas son idóneas para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Las habas, gracias a su contenido en cinc, resultan muy beneficiosas en el proceso de formación de los huesos, así como en el desarrollo de los órganos reproductivos, favoreciendo el funcionamiento de la glándula prostática. El cinc, además de ser un poderoso antioxidante natural, favorece la absorción de vitamina A y la síntesis de proteínas como el colágeno, colabora en el adecuado crecimiento durante el embarazo, niñez y adolescencia, y ayuda al mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto y el olfato. Además de en los huesos, está presente en diferentes tejidos de nuestro organismo como músculos, testículos, cabellos, uñas y revestimientos oculares.

Por su aporte de vitamina b3-o niacina- las habas intervienen en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuyen a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, además de colaborar en el buen estado del sistema nervioso.

 

CREMA DE AGUACATE CON POLLO

Que deliciosa crema hemos hecho hoy, a esto le añadimos las verduras que lleva y el pollo uhh que rica...

Ingredientes:

• 1/4 de pollo
• 1 cebolla
  
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 aguacates
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas
• 200 cc. de nata líquida
• 1 l. caldo de pollo

Preparación:

• En la olla exprés, calentar el aceite y rehogar el cuarto de pollo.
• Añadir las verduras troceadas y las hierbas aromáticas y, una vez rehogadas, agregar el caldo de pollo.
• Cerrar la olla y cocer durante 20 minutos.
• Pelar  y cortar los aguacates en trozos.
  
• Triturarlos e ir añadiendo el caldo que hemos obtenido.
  
• Calentar a fuego suave y dejar cocer unos 15 minutos, cuidando de que no se formen grumos.
  
• Agregar la nata líquida. 
• Remover y servir

GARBANZOS CON BERBERECHOS (18-11-2013)

 Hoy un plato de legumbres sencillo y rico acompañado de berberechos salteados. Receta apta para diabéticos.

Ingredientes:

• 350 gr. de garbanzos
• 500 gr. de berberechos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco 
• Agua
• Aceite virgen extra 
• Sal 

Preparación:

1. Pon los garbanzos a remojo de víspera, retírales el agua y ponlos a cocer en agua caliente en la olla rápida.
2. Agrega el puerro, la cebolla y un poco de sal.
3. Cierra la tapa y cuece durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
4. Pon el vino en una sartén.
5. Cuando esté caliente añade los berberechos.
6. Tápalos y espera 2-3 minutos hasta que se abran.
7. Retira las conchas y reserva la carne en un plato.
8. Pica la cebolleta, el pimiento verde y los ajos finamente.
9. Ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite y sazónalo.
10. Incorpora los berberechos y saltea brevemente.
11. Agrega el salteado a los garbanzos, mezcla bien y sirve en una legumbrera
    

PESCADO CON BROCHETA DE KAKI

Hoy me apetecía un pescado y he elegido perca que sabor tiene que suavidad esa brocheta de kaki que rica…

 

Ingredientes

• 4 filetes de perca
• 4 kakis
• 400 gr de judas verdes
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Huevo batido
• 1 copa de vino blanco
• Salsa de soja
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de hierbaluisa
  
  

Preparación:

1. Limpia y corta las judías verdes en juliana y saltéalas en una sartén con aceite y un diente de ajo picado.
2. Pela los kakis, recorta los extremos, pícalos y resérvalos.
3. Corta los kakis por la mitad y haz cuatro brochetas colocando dos mitades en cada una.
4. Aromatízalos con hierbaluisa picadita y unas gotas de aceite y ásalos en la plancha eléctrica.
5. Salpimienta los filetes de pescado y rebózalos en harina y huevo batido.
6. Fríe en una sartén con abundante aceite y un diente de ajo entero y con piel.
7. Retira el pescado, añade a la misma sartén el kaki picadito y el vino blanco, deja reducir a fuego suave.
8. Deja que hierva para que se mezclen los sabores.
9. Sirve el pescado rebozado junto con las brochetas y las judías verdes.
10. Acompaña con la salsa.

MENU SEMANAL

Esta semana traemos unos menús, deliciosos, hemos intentado que haya un poco de todo: carne, pescado, verdura, pasta y cereales y alguna sorpresa con alguna receta con fruta.
Por supuesto también traemos el alimento estrella de esta semana.

 

Semana del 18 al 24 de noviembre del 2013

Lunes 18 de noviembre del 2013
Legumbres.

 
Martes 19 de noviembre del 2013
Pescado.

 
Miércoles 20 de noviembre del 2013
Cremas.

 
Jueves 21 de noviembre del 2013
Carne.

 
Viernes 22 de noviembre del 2013
Verduras.

 
Sábado 23 de noviembre del 2013
Pasta.

 
Domingo 24 de noviembre del 2013
Cereales.

 
Datos importantes:


 
Las verduras de la temporada de: otoño 

Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.

 
Las frutas de la temporada de: otoño 

Kakis, membrillos, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas 

 
Los frutos secos de temporada de: otoño

Dátil, almendra, nuez, pistachos y castaña.

 
Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.

Datos importantes:

Las verduras de la temporada de: otoño
Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.

Las frutas de la temporada de: otoño
Kakis, membrillos, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas

Los frutos secos de temporada de: otoño
Dátil, almendra, nuez, pistachos y castaña.

Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.Datos importantes:

Las verduras de la temporada de: otoño
Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.

Las frutas de la temporada de: otoño
Kakis, membrillos, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas

Los frutos secos de temporada de: otoño
Dátil, almendra, nuez, pistachos y castaña.

Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.Datos importantes:

Las verduras de la temporada de: otoño
Col, coliflor, brócoli acelgas, espinacas, romanesco, escarolas, lechugas, calabazas.

Las frutas de la temporada de: otoño
Kakis, membrillos, mandarinas, chirimoyas, aguacates, mangos, naranjas, piñas

Los frutos secos de temporada de: otoño
Dátil, almendra, nuez, pistachos y castaña.

Desde la cocina de granada esperamos que os guste el menú semanal y que sean los datos de vuestro agrado.

ZORZALES EN SALSA DE ALMENDRAS (17-11-2013

 

Que buenos zorzales he hecho hoy me los regalaron ayer un amigo cazador.

 

Ingredientes:

 

• 16 zorzales 
  
• 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 
  
• 1 cabeza de ajos 
  
• 1/2 cebolla 
  
• 1 vaso (de los de agua) de vino viejo del Condado de Huelva 
  
• 1 rama de tomillo 
  
• 2 hojas de laurel 
  
• Una pizca de perejil 
  
• 125 gr de almendras 
  
• Sal.
  

  
   

Preparación:

 

1. Se limpian los zorzales, se sazonan con sal, pimienta, laurel y tomillo, y se atan las patas con hilo de bramante.
   
2. Se reservan.
   
3. Se pone una cazuela con aceite al fuego, y se doran en él los ajos, la cebolla y el perejil.
   
4. Una vez dorado todo, se escurre del aceite y se pasa al mortero.
   
5. En el mismo aceite se fríen las almendras, y una vez fritas se pasan también al mortero.
   
6. Se machaca todo y se reserva.
   
7. En el mismo aceite se echan ahora los zorzales, y se deja que se doren bien, entonces se añade el vino y se deja que reduzca un poco antes de agregar el majado del mortero.
   
8. Se añade también un poco de agua si es necesario.
   
9. Se deja cocer todo a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.
   
10. Se sirve enseguida, bien caliente.
    

LENGUADO AL TOMILLO (16-11-2013)

Que buen lenguado he preparado hoy, porque estaban baratos de más. Los he acompañado con finas hierbas.

Ingredientes:

• 1 Kg. de lenguados
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Una pizca de orégano
• Una pizca de pimentón
• 1/2 vaso de buen vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Sazonar los lenguados ya limpios, colocarlos en una fuente para el horno y regar con aceite de oliva.
2. Mezclar en un bol el vino, el tomillo, el orégano y el pimentón y verter sobre los lenguados, introducir en el horno caliente durante unos 15 minutos a 200º.
   

CALABAZA ESPARRAGADA (15-11-2013)

 

Que buena receta, la había probado la calabaza en cremas y con papas pero de esta manera no 

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza 
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• Pimienta negra molida 
• Comino 
• Pimentón 
• 2 ó 3 dientes de ajo 
• Laurel 
• Sal

Preparación:

1. Se corta la calabaza, se le quita la semilla y se pica en trozos no muy pequeños.
2. A continuación se pone a cocer en agua con una hora de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal.
3. Se pone el aceite en una cazuela de barro al fuego; cuando esté caliente se añaden los ajos picados finamente, una vez dorados se retira la sartén del fuego y se agrega el pimentón mezclándolo bien con el sofrito.
4. Se vuelve a poner al fuego y se agrega la calabaza cocida, comino y pimienta.
5. Sazonamos con sal y dejamos cocer todo unos minutos más.
6. Se sirve bien caliente en la misma cazuela de barro.

ORECCHIETTE CON LA SALSA DE TOMATE CRUDO (14-11-2013)

que buen plato de pasta hemos preparado hoy y con distinta pasta 

Ingredientes:

• 500 g de tomates cherry rojos y amarillos
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas
• 6 filetes de anchoa en aceite escurridos y cortados finamente
• 1 diente de ajo, finamente rebanado
• Aceite de oliva virgen extra 
• 400 g de pasta orecchiette 
• 1 ramita de mejorana fresca, orégano o tomillo.

Preparación:

1. Ponga los tomates en un tazón grande con las aceitunas, las anchoas y el ajo. 
2. Añadir unas gotas del mejor aceite de oliva , sazonar y mezclar suavemente juntos. 
   
3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y añadir al bol. 
   
4. Mezcle todo junto y dejar que repose durante un minuto o dos, así que la pasta empieza a chupar a todos los encantadores jugos con sabor en la taza. 
5. Agitar de nuevo, compruebe la sazón y servir espolvoreado con la mejorana, el orégano o las hojas de tomillo. 

ACELGAS CON BACON Y FRUTOS SECOS (13-11-2013)

Es la primera vez que hago las acelgas de esta manera y están riquísimas.

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 250 gr. de bacón
• 1 cebolla
• 50 gr. de pipas de calabaza
• 25 gr. de pipas de girasol
• 50 gr. de uvas pasas
• Aceite de oliva virgen extras
• Sal
  

Preparación:

1. Lava con mucho cuidado las acelgas.
2. Corta y cuece en abundante agua con sal.
3. Mientras pica la cebolla, y corta el bacón.
4. Sofríe la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite y añade el bacón.
5. Tostar en una sartén las pipas y añade al sofrito, añade tan bien las pasas previamente remojadas.
6. Añade las acelgas bien escurridas deja rehogar unos minutos
7. Listas para servir.

ENSALADA DE GARBANZOS CON PIÑA Y SALSA CURRY

Qué buena ensalada hemos hecho hoy algo distinta y esa salsa tan buena

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 4 rodajas de piña al natural
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 25 g de uvas pasas
• 8 ciruelas secas
• 1 cuchara de cilantro picado
• 2 dientes de ajo
• 2 yogur natural
• 1 cuchara de curry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.

Preparación:

1. Poner los garbanzos en remojo la víspera.
2. Poner agua a calentar en la olla rápida, añade el puerro, la cebolla, y la zanahoria.
3. Pon los garbanzos en una red y añade a la olla,  tapa y cuece durante 30 minutos desde el momento en que empieza a salir el vapor.
4. Saca los garbanzos escurre y reserva en un bol en la nevera para que estén fríos.
5. Mientas remoja las pasas.
6. Pica los pimientos, la cebolleta, las ciruelas y la piña en dados pequeños.
7. Añade todos los ingredientes a los garbanzos, junto con las pasas y el cilantro.
8. Poner los 2 ajos en el vaso de la batidora y añade los yogures y el curry. Bátelo y vas añadiendo aceite como para una mayonesa.
9. En plata los garbanzos y salsea con la salsa de curry. 
10. También  puedes utilizar garbanzos de frasco que ya vienen cocidos

Recetarios

Buenas tardes ya que no hay modo de subir los recetarios pongo el siguiente enlace para poderlos descargar

http://ge.tt/8zVuway

También los tenéis en el facebook de la cocina de granada y también en el grupo de la cocina de granada también en el facebook.

SOPA DE PARVA

 

Hoy otra receta tradicional de la alpujarra de granada, esta vez sopa de parva. Muy rica.

 

Ingredientes:

 

• 1 cebolla 
  
• 1 kg de pimientos verdes
  
• 2 kg de tomates
  
• 1/2 kg de bacalao
  
• 5 pimientos rojos secos
  
• 1 vaso de aceite
  
• 1 cabeza de ajos y sal.
  
• 
  

Preparación:

 

1. En una sartén se fríen los pimientos rojos secos, se sacan y se reservan.
   
2. También se asa el bacalao, se hace trocitos y se reserva.
   
3. En un plato se pica la cebolla junto con los pimientos verdes troceados y picados, friéndose en el mismo aceite en que se frieron los pimientos rojos.
   
4. Cuando la cebolla está dorada, se le añade el tomate y el bacalao.
   
5. A continuación se le añaden 3 litros de agua. 
   
6. En el almirez se majan los ajos y el pimento rojo, se echan a la olla dejando hervir 5 minutos y se apartan.
   
7. Cuando se está guisando se le añade sal a gusto.
   
   

SABIAS QUE….. PROPIEDADES DE LA ACELGA

Las acelgas siempre han estado injustamente tachadas de verduras insípidas, cuyo único uso en la cocina estaba destinado a las dietas hipocalóricas. Ser simplemente hervidas ha sido su sino durante décadas, pero no hay nada más lejos de la verdad: las acelgas tienen muchísimas posibilidades gastronómicas y cada plato que se prueba es aún más sabroso que el anterior.

Nutricionalmente destacan, además de por su bajísimo valor calórico (sólo 20 kilocalorías por cada 100 gramos), por las apreciadas cantidades de vitamina C, ácido fólico y potasio. La fibra también es destacable entre sus propiedades, el contenido en grasas es prácticamente inexistente y carecen de colesterol.

En Alemania es una de las verduras más apreciadas. Italia, Holanda y Suiza, también son países fanáticos de su sabor y de sus cualidades. Le recomendamos una serie de trucos y unas recetas para que lo compruebe.

Escoja acelgas que no presenten aspecto pasado, con las hojas brillantes y con un color verde oscuro uniforme. Será la mejor garantía de calidad y frescor.

Para cocerlas, píquelas muy menudas y lávelas bien con agua fría abundante. Póngalas en una olla con agua fría y sal y déjelas cocer destapadas durante unos 30 minutos desde que rompe el hervor. Escúrralas bien. Así quedarán en su punto.

Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de la provitamina A).

 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA


Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas que comprende unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. La acelga es de la especie Beta vulgaris, variedad cycla.


ORIGEN Y ZONAS DE CULTIVO


Es una planta con grandes hojas verdes y carnosas pencas blancas. Su origen se sitúa posiblemente en las regiones costeras de Europa, a partir de la especie Beta marítima, obteniéndose por un lado la acelga y por el otro la remolacha (variedad vulgaris). Fueron los árabes quienes iniciaron su cultivo hacia el año 600 a.C. Tanto los griegos como los romanos conocieron y apreciaron las acelgas como alimento y como planta medicinal. En la actualidad, Europa central y meridional, y América del Norte, son las principales zonas productoras.


VARIEDADES


Las variedades de acelgas varían por el color y el tamaño de sus hojas y pencas. La variedad Swiss Chard, también conocida como Silver Chard o Seakale Beet, presenta las pencas blanquecinas y las hojas verdosas y arrugadas. Sin embargo, la Ruby Chard y la Rainbow Chard, destacan por sus pencas gruesas y rojizas.

VALOR NUTRITIVO

Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. Tras la espinaca, es la verdura más rica en calcio, además de cantidades nada despreciables de magnesio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A (el organismo la transforma en vitamina A a medida que la necesita). La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una buena fuente de esta vitamina.
Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de los betacarotenos).


 INDICACIONES Y CONTRAINDICACIONES


En dietas de adelgazamiento, las acelgas simplemente hervidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite de oliva, forman un plato muy recomendable. Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del futuro bebé. En ensalada su aporte de esta vitamina es mayor, ya que es muy sensible al calor, y al cocerla se pierde parte importante.
Por otra parte, las hojas presentan propiedades laxantes y diuréticas, lo que resulta beneficioso para un buen número de afecciones: estreñimiento, hemorroides, hipertensión y retención de líquidos, entre otras.
Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos. Por ello, deben consumirse con moderación en caso de cálculos biliares o litiasis renal.


EN COCINA

El sabor de las acelgas es similar al de las espinacas, aunque algo más suave. Las hojas verdes y finas requieren menos de la mitad del tiempo de cocción que las pencas blancas; por lo que es mejor separar previamente dichas partes, y de esta manera se evita que las hojas queden demasiado blandas por exceso de tiempo de cocción.
Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada.

Criterios de calidad en la compra y conservación: Disponemos de acelgas en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
A la hora de comprarlas, los ejemplares de mayor calidad son aquellos con hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme (sin manchas), con pencas duras y de color blanco. Si las hojas son muy grandes y arrugadas, quiere decir que ya han florecido o están a punto de hacerlo, y esto hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.

Si se compran frescas y se desean congelar, se han de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo y posteriormente se congelan.
Es una verdura muy perecedera, por lo que conviene consumirlas en el menor periodo de tiempo. Si la guardamos en el verdulero de la nevera, se conserva unos días más