SOPA SERRANA

Este es un plato típico de pastor que, al igual que otros muchos de la cocina de los montes orientales en su parte norte mas pegada a jaen  une a la sencillez de sus ingredientes el sabor de lo auténtico.
La base de este exquisito guiso son: la carne  y las tortas galianeras hechas a encargo en el horno, pero que ya se compran en la tienda troceada  y empaquetadas con el nombre de "andrajo andaluz"

Ingredientes:

·         2 muslos de pollo de corral

·         1 cebolla

·         4 dientes de ajo

·         1 pimiento verde

·         1 pimiento rojo

·         3 tomates

·         2 pimientos choriceros

·         Laurel

·         250 gr. de harina ( para los galianos)

Preparación:

1.     Poner a cocer los muslos de pollo en agua con sal, laurel y los pimientos choriceros.

2.    Dejar hervir a fuego medio 40 minutos.

3.    Para la masa de las tortas galianeras, disponer en un bol 250 gr. de harina. Agregar 1 cucharada sopera de aceite, un pellizco de sal e ir incorporando, poco a poco, 1 1/2 dl. de agua.

4.    Mezclar bien y amasar formando tortas muy finas.

5.    Hornear, sobre papel sulfurizado, a 180º C. hasta que cojan color.

6.    Deshuesar el pollo cocido, desmenuzarlo y reservarlo.

7.    Sacar las tortas de galianos del horno y reservar

8.    Picar la cebolla y sofreírla con los dientes de ajo fileteados.

9.    Incorporar los pimientos picados y los tomates troceados.

10.  Sofreír unos minutos y añadir el pollo desmenuzado.

11.  Cubrir con el caldo de cocción del pollo, ajustar de sal y dejar hervir.

12.  Cortar las tortas galianeras en pequeños trozos e introducir en la cacerola.

13.  Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el líquido; sin parar de mover para evitar que se agarre.

Revuelto de la vega

Hoy os traigo un revuelto con ingredientes de nuestra vega como son los ajetes y los espárragos  verdes, ahora que empiezan la temporada  de ambos hay que aprovechar los bajos precios que tienen.

También cambiar un poco el menú de semana santa.

Ingredientes:

·         500 gr de ajetes

·         2 manojos de espárragos

·         180 gr de gambas  frescas

·         4 huevos cocidos

·         6-7 barritas de surimi

Preparación:

1.     Lo primero que vamos hacer es limpiar los espárragos y ajetes.

2.    Los troceamos y hervimos durante 30 minutos a fuego medio

3.    Aprovechamos  y cocemos los huevos con los espárragos y ajetes.

4.    Mientras limpiamos las gambas, cuando estén limpias las dejamos en agua unos minutos.

5.    La echamos con los espárragos y los ajetes para que se cuezan.

6.    Mientras troceamos los baritas de surimi y las echamos un bol

7.    Escurrimos los ajetes y espárragos junto con las gambas.

8.    Dejamos enfriar

9.    Mientras pelamos los huevos y troceamos los huevos, los echamos en bol.

10.  Agregamos los espárragos y los ajetes lo mezclamos todo bien, le añadimos sal, vinagre y aceite al gusto.

11.  Servir frio o caliente.

NOTA: en vez de marisco se puede hacer con atun o bacalado.

RAYA EN PIMENTÓN

Hoy traemos una receta típica de la costa de granada, exactamente del pueblo de Castell de ferro, un precioso pueblo a la orilla del mar mediterráneo.

Esta receta típica es la raya al pimentón, como ya sabéis el pescado es muy fresco, en la costa ya que se puede conseguir en la lonja de Motril y en los mercados de abastos, casi recién pescado. Y por ello munchos platos típicos con este ingrediente tan buenos que nos ofrece el mar.

Ingredientes:

·         4 filetes de raya

·         1 hígado de raya

·         1 cebolla

·         5 dientes de ajo

·         1/2 Kg. de patatas pequeñas cocidas

·         4 rebanadas de pan

·         1 vaso grande de vino blanco

·         3 cucharadas de vinagre

·         1/2 cucharada de comino

·         1 cucharada de pimentón dulce

·         Perejil

·         Laurel

Preparación:

1.     Trocear la raya y escaldar en agua hirviendo.

2.    Quitar la piel y reservar el pescado.

3.    Freír en aceite de oliva un diente de ajo con las rebanadas de pan.

4.    Machacar el pan y el ajo frito, un poco de sal, comino, vinagre y reservar.

5.    En la misma cacerola, rehogar suavemente la cebolla, dos ajos picados y una hoja de laurel.

6.    Añadimos el pimentón dulce sobre la cebolla y el ajo, remover, añadir el majado y cubrimos con agua.

7.    Disponer al fuego y cuando comience a hervir introducir la raya y dejar cocer 10 minutos a fuego medio.

8.    Cortar las patatas cocidas en rodajas y dorar.

9.    Picar dos dientes de ajo y un poco de perejil.

10.  Incorporar sobre las patatas, salpimentar y verter un vaso de vino blanco.

11.  Dejar cocer hasta reducir casi todo el vino.

12.   Espolvorear la raya con perejil picado justo antes de servir

Estamos de vuelta en la cocina de granada

Desde la cocina de granada queremos pediros perdón y disculpas por estos meses de ausencia, por diversas causas no publicamos desde el mes de diciembre del año pasado 2013.
Quiero que sepáis que desde hoy volvemos a estar operativos en la cocina de granada, que venimos con fuerza, salud e ilusión.
Seguiremos con nuestras recetas y apartados normales