CONEJO AL ESTILO CAZADOR

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1/4 vaso de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate grande o 2 pequeños (a ser posible, maduros)
• 6 granos de pimienta
• 2 cucharaditas de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

Preparación:

1. Pon en una cacerola baja, los dientes de ajo con el aceite y dóralos.
2. Cuando cojan un ligero color tostado, incorpora el conejo y dóralo.
3. Si el conejo viene con la asadura, rehógala también.
4. Cuando veas que el conejo esté bien rehogado, apártalo y deja el aceite con los ajos.
5. Incorpora ahora la cebolla y el pimiento bien troceados y deja que se cocinen bien.
6. Mientras tanto, tritura el vino con la asadura que has rehogado.
7. Agrega el conejo nuevamente a la cacerola, dale unas vueltas para que se mezcle bien con las verduras y agrega el triturado anterior con las pimientas, el pimentón y el tomillo.
8. Deja que cueza hasta que se evapore el vino e incorpora el tomate bien picado.
9. Cuando veas que el tomate se ha frito, agrega agua hasta cubrir el conejo y sal al gusto y deja que hierva a fuego fuerte.
10. Cuando empiece a hervir, reduce a medio fuego y cuécelo hasta que reduzca el agua y se quede una salsa espesita.

¡Está exquisito!
Nota: Este plato puede servir de base para un impresionante arroz con conejo. Sólo añade el arroz y la cantidad de agua apropiada y cocínalo como lo harías normalmente

 

Caquis curados con una copa de alcohol

Ya, sé que todos sabemos esta fórmula para madurar los caquis, esta formula la heredamos de nuestros abuelos y no se debería perder la formula, ya sé que no vale la pena hacerla porque ya hay en mercado 2 variedades que se pueden comer sin madurar que son: sheroni y persimo, a mi me gustan los caquis normales porque tienen mejor sabor, por eso traigo la formula porque me gustan los caquis madurados de esta forma.

Ingredientes:

• Medio kilo de caquis sin madurar tirando naranjas duros.
• Un vasito de alcohol: aguardiente, ron, ponche o whisky.
• 1 plato hondo.
• 1 cacerola honda.

Preparación:

1. Colocamos en el centro de una cacerola grande.
   
2. Echamos una copa de alcohol al fondo de la cacerola.
   
3. A continuación introducimos el plato hondo al revés.
   
4. Y encima del plato vamos introduciendo los caquis, sin que se mojen.
   
5. Una vez los hemos colocado todos, tapamos la cacerola y dejamos que la fruta se cure (pierda su amargor y gane el dulzor del alcohol) durante 12-15 días dependiendo lo maduros que estén los caquis.

Sopa de Pescado

Ahora que ha entrado frio sin llamar a la puerta que os parece un meternos un plato calentito con el frio que hace en la calle

 

 

 Ingredientes: 6 personas:

 

• 1/2 kg de Rape y su espinazo
• 1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
• 1/4 kg de Almejas
• 1/4 kg de Mejillones
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla grande
• 300 gr de Tomates maduros
• 1 trozo de Pan
• 1 ramito de Perejil
• Aceite de oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal

 
Preparación:

1. Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas.

2. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.

3. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.

4. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar.

5. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.

6. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.

7. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.

8. Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera.

9. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.

10. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito.

11. Adornar con unas ramitas de perejil.

Espaguetis con Nueces

 

Mi receta es muy sencilla pero bastante buena, es para cuando tienes prisa y no tienes muncho tiempo y quieres quedar bien con los amigos o la familia..

 

 

 

Ingredientes: 6 Personas

 

• 400 grs. espagueti (mejor si no son de pasta fresca sino seca)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 taza (de café con leche) de nueces picadas (no en polvo)
• 200 grs. de queso crema (Mascarpone, Philadelphia)
• Queso parmesano (a gusto del consumidor)
• Aceite
• Sal

 
Preparación:

1. En una sartén pones a freír en mantequilla un diente de ajo cortado fino, vigila bastante el ajo ya que se quema enseguida.

2. Tendrás ya cortadas a trocitos pequeños una taza de nueces cuando el ajo se empiece a dorar tira las nueces y a fuego lento las vas removiendo durante tres minutos, después saca la sartén del fuego.

3. Pon a hervir los espagueti con la sal (si no quieres que se peguen echa en el agua un poquitín de aceite de oliva) hiérvelos según indique en el paquete.

4. Cuando los espagueti estén hervidos ya pon otra vez la sartén con las nueces a fuego lento y échale un paquete de queso crema 200 gr. (Philadelphia - Mascarpone), remuévelo hasta que el queso esté deshecho.

5. Echa a los espagueti queso parmesano y remuélelo para que el queso esté en todas partes después de eso ya puedes tirar encima la salsa de nueces que has preparado.
   Está para chuparse los dedos.

GURULLOS DE IZNALLOZ

Hoy toca una receta de cazadores,
ahora que acerca el frío y cada vez apetece más comida caliente y consistente. Propongo unos gurullos, una carne de caza que es fácil de encontrar en hipermercados y carnicerías, es
un plato fácil de aser y barato.

Ingredientes:

• 250 gramo(s) liebre, conejo, perdiz, carne de jabalí etc….
• 250 gramo(s) harina
• 2 ajos
• 1 pizca perejil
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates
• 2 pimientos verdes o morrones
• 1 pizca azafrán
• 1 pizca pimienta
• 1 toque de sal
• 1 dL aceite

 

Preparación:

1. Para la masa de los gurullos se mezcla la harina, la sal y un poco de azafrán.
2. Se desmenuza la mezcla con los dedos formando granos de trigo, que se van extendiendo sobre una superficie plana, espolvoreada con harina.
3. Se cuece la carne con el laurel, ajos, perejil y sal.
4. Cuando esté tierna se deshuesa y se sofríe en la sartén con el pimiento verde partido en trocitos.
5. Se majan los ajos, el tomate pelado y el perejil.
6. Este majao se echa sobre la carne y se sigue rehogando hasta que se consume el jugo del tomate.
7. Se le añade el pimentón y el caldo en que se coció la carne.
8. Cuando empieza a hervir se le echan los gurullos, dándole vueltas. Se sazona con azafrán y pimienta.
9. Se mantiene cociendo durante unos veinte minutos.
10. Se sirven calientes.
11. Tiene que quedar caldoso como para comerlos con cuchara.

 

 

Fideos con almejas de Motril

Sabías que.......

Sucedió, hace unos años, en Motril; más concretamente en la famosa playa de Poniente, donde asientan muy buenos establecimientos hoteleros en la especialidad de cocina marinera. Y allí con la brisa del oleaje y ese olor a sal, puede demostrase que los fideos con almejas de esa costa son otra cosa; tienen esencia, presencia y potencia que ya sabe usted y están de lujo os lo recomiendo porque los he probado ¡vaya!, que tienen su sabor que solo los marineros o pescadores de nuestra costa saben dárselo. ¡PROBALOS! están para chuparse los dedos.

 Ingredientes:

• 400 gr de fideos gruesos con agujero.
  
• 40 o 50 almejas de excelente calidad y frescas.
  
• 2-3 cabezas de pescado variado (merluza, rape, gambas).
  
• 2-3 colas de pescado (rape, merluza).
  
• 1 cebolla grande.
  
• 1 rama de perejil.
  
• 2 dientes de ajo.
  
• Aceite.
  
• Sál.
  
• Azafrán en hebra.
  

Preparación:

1. Con la morralla de pescado (cabezas y colas), cebolla, ajo y perejil se prepara un caldo que luego se cuela.
2. En ese caldo se cuecen los fideos, agregando a media cocción un sofrito de ajo y perejil y sazonando con sal.
3. Cuando los fideos estén en su punto (han de quedar un poco al dente), se incorporan las almejas.
4. Prosiguen los hervores, y nada más que las almejas abran sus valvas, tras un minuto de reposo, se sirve.
    

Consejo: el guiso ha de resultar ligeramente caldoso. Conviene, previamente ,lavar las almejas en agua con sal.

Tallarines con pesto de aceitunas y gambas

Esta receta me gusta muncho hacerla y por eso la traigo

 
Ingredientes:

• 30 g. de piñones
• 1 tarro de aceitunas negras c/s sabor.
• 1/2 ramillete de albahaca
• 60 g. de queso parmesano
• 60 ml. de aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta (opcional) polvo y en granos
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 500 g. de tallarines clásicos o variados
• 150 g. de tomates cherry pequeños
• Gambas congeladas
• 5 a 7 palitos surimi
• 2 o 3 huevos cocidos.

 

 
Preparación:

 

 

1. Tostar los piñones en una sartén sin aceite y luego dejar enfriar.
2. Escurrir las aceitunas negras.
3. Retirar las hojas de albahaca de los tallos y reservar algunos para decorar.
4. Después, triturar la albahaca con las aceitunas, los piñones y el queso parmesano cortado en dados, y añadir 50 ml. de aceite.
5. Remover bien y sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
6. A continuación, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, aceite y unas hojas de laurel.
7. También aparte cocemos los huevos y las gambas.
8. Mientras, lavar los tomates y calentar el resto de aceite en una sartén.
9. Sofreír los tomates por todos los lados durante 3-5 minutos.
10. Partir los huevos y los palitos de surimi y mezclar todo bien.
11. Verter el vinagre balsámico restante.
12. Una vez cocida la pasta, escurrirla, colocarla en la sartén y añadir la mitad del pesto.
13. Remover bien y sazonar si es necesario.
14. Servir acompañado del resto de pesto y decorar con los tallos de albahaca reservados.
    
     

 

Ensalada de frutas con papaya

Esta receta esta super rica en vitaminas y se puede hacer la mayor parte del año

Ingredientes

• 2 plátanos en rodajas.
• 4 kiwis pelados y cortados en rodajas.
• 10 dátiles sin hueso y cortados en mitades.
• 2 guayabas cortadas por la mitad y luego en forma de cuña.
• 1 papaya, cortada en forma de cuarto creciente.
• 2 mangos frescos, pelados y en rodajas..
• 1 melón pequeño, en dados.
• 1/4 de sandía, en dados (opcional).
• 4 rodajas de piña.
• 1 chirimoya.

Preparación.

1. Preparar las frutas tal como se sugiere y disponer en un recipiente de cristal grande, por capas.
2. Verter sobre ellas el limón con una cuchara y espolvorear con sal.
3. Terminar esparciendo los frutos secos por encima.

Pollo con setas y piñones del llano de la perdiz

Como he dicho antes estas 2 recetas de hoy es para irse de barbacoa al campo y pasar un día con toda la familia en plena naturaleza.
Ingredientes:

• un pollo de corral mediano
• 700 grs de setas variadas de temporada
• Un puñado de piñones frescos
  
• una rebanada de pan del día anterior
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• un vasito de vino blanco
• una copita de brandy
• caldo de ave desgrasado
• unas hebras de azafrán
• unas ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• una cucharadita de vinagre
• harina para rebozar
• unas hojas de perejil fresco
• sal y unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva
  

Preparación:

1. Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y se deja en un escurridor.
2. En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y algunas espigas de romero.
3. Se machacan bien escurridos en el mortero con una pizca de sal, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y la cucharada de vinagre y trabajar hasta que tengamos una pasta.
4. En el mismo aceite que nos ha quedado, vamos friendo los trozos de pollo, salpimentados y ligeramente enharinados.
5. Les vamos dando la vuelta, sin pincharlos, hasta que se les forme una costra dorada y los sacamos a un plato.
6. Luego, rehogar las cebolletas muy picadas.
7. Cuando estén blanditas, incorporar nuevamente el pollo y sofreír todo junto.
8. Mojar con el vino y el brandy y flambear.
9. Por último, incorporar las setas limpias y troceadas, el majado de ajos y almendras, el laurel, el romero y agregar un par de vasos de caldo
10. . Sacudir la cazuela, tapar y cocer todo junto durante cuarenta y cinco minutos.
11. Acompañar con unas patatas fritas

Conejo en adobo al llano de la perdiz

Hoy traigo una receta para la barbacoa ayer la probemos esta deliciosa receta, ya la iba probado con cazón y pollo, esta vez ha sido con conejo.
Ingredientes:

• Conejo.
• 500 gramos de patatas pequeñas.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• Vinagre
• Sal
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 1\2 cucharada de comino
• Tomillo
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Limpiar y cortar el conejo a trozos.
2. Preparar el adobo con el aceite, unos dientes de ajos machacados, el laurel, el tomillo y un poco de sal.
3. Colocar el conejo en adobo y dejar reposar dos horas.
4. Transcurrido este tiempo, retirarlo y poner el líquido del adobo en una cazuela, agregar el conejo.
5. Dejar dorar el conejo y apartarlo.
6. Machacar en el mortero el pimento, otros dientes de ajos, los cominos, el pimentón, un poco de sal y unos trozos de hígado de conejo ya cocidos.
7. Aclarar la salsa con un poco de agua, aceite y vinagre.
8. Verter la salsa sobre el conejo y dejar cocer unos minutos.
9. Servir caliente y adornado con unas patatas con piel.
10. Y buen probecho.

ENSALADA CON HOJALDRE DE SETAS (cumbres verdes)

 Hoy traigo una receta de setas muy buena del paraje de cumbres verdes una ensalada  de setas esta receta puede tener un par de variantes,que mas adelante veremos.



Ingredientes:

• 1 Masa Hojaldre
• 1 yema huevo
• 500 g setas variadas
• 50 g mantequilla
• 1 diente ajo
• 400 g lechugas variadas
• 100 g tomate cherry
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre jerez
• perejil
• sal
• pimienta negra
   

Preparación:

1. Calentar el horno a 210ºC.
2. Limpiar las setas, lavar y secar bien.
3. Lavar los brotes de ensalada y escurrir.
4. Lavar perejil, pelar el ajo y picarlos.
5. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta.
6. Desenrollar la masa de hojaldre, cortar 8 cuadrados de 10 cm.
7. Pinchar el centro de cada trozo dejando un borde de 1cm.
8. Pintar los bordes con yema de huevo.
9. Cocer los hojaldres en el horno hasta que se doren, unos 15 min.
10. Saltear las setas con mantequilla a fuego vivo hasta que el jugo que desprenden se absorba, unos 10 min, añadir en los últimos min el ajo y perejil y sazonar.
11. Repartirlas encima de los hojaldres.
12. Aliñar la ensalada y tomates con la vinagreta y servir acompañada de los hojaldres de setas

 

SOPA DE COLIFLOR DE LA CHANA (SOLTERA O CASADA)

Buenas hoy os traigo una rica sopa para este tiempo tan frio la hacen en el barriada de la chana (granada capital) la llaman la sopa sola o casada lo explico al final de la pagina.


Ingredientes:(PARA 3 PERSONAS)

• 1 kilo de coliflor.
• 1 cebolla mediana.
• 50 gramos de guisantes.
• 50 gramos de taquitos de jamon.
• 1 pastilla de avecren
• 1 cucharada de aceite
• sal
• ajos

Preparación:

1. Se trocea la coliflor quitandole un poco de tronco.
2. Seguidamente se lava un poco.
3. Mientras que se le quita un poco de tronco y se lava.
4. Se pone agua a hervir.
5. Cuando este hirviendo se echa la coliflor, y cuando empieza a hervir unos 2 minutos se cuela y se le quita esa agua.
6. Se echa la coliflor y se le echa otra agua y seguidamente la cebolla, los guisantes, el jamon, el aceite, la sal y ajos.

NOTA: Lo de casada es acompañada por jamon y soltera es sin jamon

TRUCHAS DE RIO FRIO ASADAS EN SALSA VERDE

 Hoy os traigo una receta del municipio de rio frio(granada) allí en su rio se crian muy buenas trucha

                                                                     

Ingredientes:

• 4 truchas
• 150 g. de langostinos pelados y crudos
• 100 g. de almejas.
• 50 g. de jamón ibérico
• 1 puerro
• 1 berenjena
• 2 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• ½ copita de vino blanco
• Tomillo.
• Cayena.
• Perejil fresco

Preparación:

1. Picar el blanco del puerro y comenzar a rehogarlo.
2. Pelar la berenjena, picarla y añadirla al puerro, junto con los cuerpos de los langostinos picados.
3. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio.
4. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en gruesos bastones.
5. Disponerlos en agua fría para evitar que se oxiden.
6. Los recortes de las patatas los picaremos y los incorporaremos al sofrito de langostinos.
7. Retirar la espina central de la trucha; pero manteniendo los lomos unidos a la cabeza.
8. Salpimentar el pescado y enrollar cada lomo sobre un bastón de patata; ayudándonos para fijar con un palillo de dientes.
9. Disponer las truchas en la bandeja de horno, sobre papel sulfurizado, agregar un chorrito de aceite de oliva, unas ramas de tomillo y llevar al horno precalentado a 200º C. durante 15 minutos.
10. Picar 3 dientes de ajo y comenzar a dorarlos con una guindilla cayena y el jamón picado.
11. Agregar una cucharadita de harina, cocinarla y verter media copita de vino blanco.
12. Cubrir con agua, probar de sal e incorporar las almejas.
13. Dejar cocinar la salsa a fuego medio.
14. Justo antes de servir la salsa le añadiremos perejil picado. 
15. EMPLATAR

 

ALMEJAS A LA MARINERA ( SALOBREÑA)

Ingredientes:

• 750 g de almejas
• un poco de aceite
• 4 dientes de ajos
• pimentón
• medio vaso de vino blanco
• una cucharada de harina
• perejil
  
   

Preparación:

1. Se pone al fuego la sartén con el aceite y los ajos a trozos, cuando empiezan a dorarse se añade la harina y se frie un poco.
2. Se incorporan las almejas y el vino y se deja cocer a fuego rapido hasta que se abren y la salsa queda ligada.
3. Por último se le pone una rociada de perejil picado, y listo para comer.

MOJETE DE PATATA

Ya sé que no estamos en verano pero, os traigo un plato típico e ideal para tomar en estos días.

Ingredientes para 2 personas:

 -         2 patatas medianas
-         Media cebolla
-         Pan rallado
-         1 diente de ajo
-         1 hoja de laurel
-         Aceite de oliva virgen extra
-         Sal
-         Colorante alimenticio
-         Agua
-         Perejil para decorar




Preparación:

1. Se pelan el ajo, las patatas y la cebolla y se cortan en cuadraditos.
2. Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos el ajo y la cebolla para que se vaya rehogando.
3. Incorporamos a continuación las patatas y la hoja de laurel para que se frían a fuego medio.
4. Quitamos el exceso de aceite de la sartén y añadimos un vaso o vaso y medio de agua, junto con una pizca de colorante a las patatas y lo dejamos hervir un rato. Añadimos sal al gusto.
5. Incorporamos a continuación el pan rallado, poco a poco y removiendo para que adquiera consistencia de salsa. Rectificamos de sal.
6. Emplatamos y añadimos perejil picado para decorar.
    

El consejo:

• Para evitarnos llorar mientras pelamos la cebolla, es recomendable mojar el cuchillo en agua antes de partirla.
• Este plato puede ser el plato principal o podemos utilizarlo como acompañamiento de carnes y pescados.

 

Risotto de cava y calamares

Una forma italiana de hacer buen arroz

Ingredientes:

 

Para 2 personas

• 70 gramo(s) arroz
• 1 copa de cava
• 50 gramo(s) cebolla picada fina y ajos
• 100 gramo(s) calamares en rodajas
• 3 taza(s) caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta

Preparación:

1. En una sartén se saltean la cebolla y ajos picados y se añade el laurel.
2. Remover hasta que todo esté bien cocido.
3. Agregar el arroz y los calamares, ligando todo bien.
4. Añadir el cava y dejar evaporar.
5. Después se agrega el laurel y el caldo poco a poco conforme se consuma, hasta que el arroz esté a punto de cocción.
6. Una vez cocido se le añade el parmesano y se ajusta con sal y pimienta

Revuelto de espinacas y ajetes

Una receta muy jugosa.

Ingredientes:

• 300 gramo(s) ajetes tiernos
• 300 gramo(s) espinacas frescas y algunas habitas
• 1 dL aceite de oliva virgen extra
• 50 gramo(s) jamón serrano en taquitos
• 1 pizca sal

Preparación

1. Se pone un poco de aceite en una sartén, como para hacer tortilla.
2. Se doran en él los ajetes cortados en trozos de un centímetro más o menos.
3. Cuando empiezan a tomar color,se añaden las espinacas bien lavadas, pero sin cocer previamente, y en pocos minutos se aflojan y se rehogan.
4. Sueltan un poco de agua, y cuando ésta se ha evaporado, Se añaden las habitas y los trocitos de jamón.
5. Se saltea todo junto durante unos minutos a fuego vivo. Comprobar en este momento el punto de sal.

ENSALADA DE PIMIENTOS

Uno de los platos imprescindible en una feria que se precie, tienen que ser las ensaladas. Pero podemos darle más "vidilla" y prestancia.

INGREDIENTES

Para 4 invitados ()

• Pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 4 tomate
• 2 cebollas
• 1 dL aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca sal
• 1 lata(s) pulpo en aceite

PREPARACION:

1. Asar a 200º en el horno los pimientos y las cebollas y cuando estén listos sacarlos y pelarlos.
2. Ya fríos hacerlos tiras, ponerlos en una fuente junto con el tomate y los ajos troceados con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y acompañado por el pulpo en aceite.
3. Dar punto de sal y servir.