SARDINAS FRESCAS CON VINAGRE DE JEREZ

 
Que ricas son estas sardinas que parecen anchoas pero no lo son.

 
Ingredientes:

• 1 kg de sardinas frescas
  
• 4 cebolletas machacadas
  
• 4 o 5 hojas de laurel
  
• 1 vaso de vinagre de jerez
  
• Aceite de oliva
  
• Sal gruesa
  
• Pimienta de molinillo
  

Preparación:

1. Limpiar las sardinas escamadas y vaciarlas (viseras) bajo el grifo, cortarles la cabeza.
2. Hacer filetes tirando a lo largo de la espina, pasarlos por el agua y colocarlos en un plato hondo.
3. Mezclar el vinagre con las cebolletas y cubrir las sardinas.
4. Colocar planas las hojas de laurel.
5. Repartir una cucharada de sal gruesa.
6. Dejar macerar 4 horas.
7. Enjuagar los filetes de sardinas con agua y escurrirlos sobre papel de absorbente.
8. Volver a colocar los filetes en un plato hondo, regarlos con aceite de oliva y accionar varias veces el molinillo de pimienta.
9. Servir decorando con rodajas de limón.