Berenjenas rellenas a la siciliana

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 2 latas medianas de atún al natural
• 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• un huevo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• una tacita de salsa de tomate casera
• sal y pimienta negra recién molida
• una pizca de orégano
• queso tierno rallado

Preparación

1. Una vez lavadas, despuntar las berenjenas y las abrimos en dos, a lo largo.
2. Hacemos varias incisiones en diagonal sobre la pulpa.
3. Salamos y dejamos escurrir una media hora bocabajo para que suelten el jugo amargo. 
4. Luego, se enjuagan, pintamos la superficie con aceite de oliva, se meten en el horno, a 180 grados, unos veinte minutos hasta que queden doraditas.
5. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. 
6. Picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva.
7. Agregar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos la pulpa de las berenjenas y saltear un par de minutos. 
8. Volcar el sofrito en un cuenco y, cuando esté templado, incorporar el huevo batido, el atún y las anchoas, todo bien escurrido y desmenuzado.
9. Añadir unas cucharadas de salsa de tomate, un pellizco de orégano, las aceitunas troceadas y unas cucharadas de salsa de soja. 
10. Colocar las pieles de berenjena muy juntas en una fuente de horno y las rellenamos con la farsa.
11. Cubrir con abundante queso rallado y horneamos durante diez minutos, con el grill a temperatura fuerte hasta dorar.
12. Las servimos recién hechas, acompañadas