Croquetas de jamón abuela dolores

Hoy tocan unas deliciosas croquetas caseras, esta receta ya pasado por 3 generaciones en una misma familia, yo la he probado y esta de muerte.

 

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 9 cucharadas colmadas de harina.
• 4 cucharones de caldo.
• 5 cucharones de leche.
• 200 gr de jamón serrano.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Huevos.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. En primer lugar se cuece el jamón serrano, se trocea menudo y se reserva el caldo.
2. Se pone aceite de oliva en una cacerola y en él se sofríe la cebolla picada.
3. Doramos en este aceite la harina, dándole vueltas con una cuchara de madera, le agregamos el caldo que teníamos reservado y la desleímos bien (en caso que nos salgan grumos lo podemos batir con la batidora).
4. Añadimos la leche y el picado de jamón y le damos el punto de sal a la masa.
5. Continuamos removiendo hasta que obtengamos una bechamel muy espesa; estará a punto cuando empiece a despegarse de las paredes de la cazuela.
6. Vertemos la masa de croquetas en una fuente plana y dejamos enfriar.
7. Una vez fría, vamos tomando porciones con un tenedor y la emborrizamos en pan rallado dándoles forma al mismo tiempo con las manos, luego en huevo batido y otra vez en pan rallado.
8. Cuando están todas las croquetas preparadas se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que se doren.
9. Se sirven calientes.
   
    

Nota: pueden hacerse croquetas de pollo o gambas, sustituyendo el jamón por estos productos, siguiendo el mismo proceso. También se pueden combinar estos.