Tallarines con pesto de aceitunas y gambas

Esta receta me gusta muncho hacerla y por eso la traigo

 
Ingredientes:

• 30 g. de piñones
• 1 tarro de aceitunas negras c/s sabor.
• 1/2 ramillete de albahaca
• 60 g. de queso parmesano
• 60 ml. de aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta (opcional) polvo y en granos
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 500 g. de tallarines clásicos o variados
• 150 g. de tomates cherry pequeños
• Gambas congeladas
• 5 a 7 palitos surimi
• 2 o 3 huevos cocidos.

 

 
Preparación:

 

 

1. Tostar los piñones en una sartén sin aceite y luego dejar enfriar.
2. Escurrir las aceitunas negras.
3. Retirar las hojas de albahaca de los tallos y reservar algunos para decorar.
4. Después, triturar la albahaca con las aceitunas, los piñones y el queso parmesano cortado en dados, y añadir 50 ml. de aceite.
5. Remover bien y sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
6. A continuación, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, aceite y unas hojas de laurel.
7. También aparte cocemos los huevos y las gambas.
8. Mientras, lavar los tomates y calentar el resto de aceite en una sartén.
9. Sofreír los tomates por todos los lados durante 3-5 minutos.
10. Partir los huevos y los palitos de surimi y mezclar todo bien.
11. Verter el vinagre balsámico restante.
12. Una vez cocida la pasta, escurrirla, colocarla en la sartén y añadir la mitad del pesto.
13. Remover bien y sazonar si es necesario.
14. Servir acompañado del resto de pesto y decorar con los tallos de albahaca reservados.