Pollo con setas y piñones del llano de la perdiz

Como he dicho antes estas 2 recetas de hoy es para irse de barbacoa al campo y pasar un día con toda la familia en plena naturaleza.
Ingredientes:

• un pollo de corral mediano
• 700 grs de setas variadas de temporada
• Un puñado de piñones frescos
  
• una rebanada de pan del día anterior
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• un vasito de vino blanco
• una copita de brandy
• caldo de ave desgrasado
• unas hebras de azafrán
• unas ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• una cucharadita de vinagre
• harina para rebozar
• unas hojas de perejil fresco
• sal y unos granos de pimienta negra
• aceite de oliva
  

Preparación:

1. Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y se deja en un escurridor.
2. En la cazuela donde vayamos a prepararlo, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír las almendras con los dientes de ajos pelados y enteros, la rebanada de pan y algunas espigas de romero.
3. Se machacan bien escurridos en el mortero con una pizca de sal, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y la cucharada de vinagre y trabajar hasta que tengamos una pasta.
4. En el mismo aceite que nos ha quedado, vamos friendo los trozos de pollo, salpimentados y ligeramente enharinados.
5. Les vamos dando la vuelta, sin pincharlos, hasta que se les forme una costra dorada y los sacamos a un plato.
6. Luego, rehogar las cebolletas muy picadas.
7. Cuando estén blanditas, incorporar nuevamente el pollo y sofreír todo junto.
8. Mojar con el vino y el brandy y flambear.
9. Por último, incorporar las setas limpias y troceadas, el majado de ajos y almendras, el laurel, el romero y agregar un par de vasos de caldo
10. . Sacudir la cazuela, tapar y cocer todo junto durante cuarenta y cinco minutos.
11. Acompañar con unas patatas fritas