ESCABECHE DE SALMÓN  FRESCO

Hoy traemos una receta para estas fiestas, al rico salmon

Ingredientes:

·         800 gr.  Salmón Noruego fresco 

·         6 cda.  Aceite de oliva virgen extra 

·         2 cda.  Alcaparras 

·         Apio  

·         2 dientes  ajo 

·         1/2 vaso  vinagre de Jerez 

·         4   cebollas 

·         2   tomates 

·         Pimienta

·         Sal

Preparación:

1.     Marcar en sartén o plancha con una pizca de aceite los lomos de salmón por los dos lados, tiene que quedar poco hecho. Reservar.

2.    Pelar y partir la cebolla en pluma, el apio muy picado.

3.    En una cazuela con el fondo de aceite, dejar hacer muy lentamente la cebolla, el apio y los dientes de ajos enteros y con piel, cuando este muy dorado añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos, las alcaparras y el vinagre, salpimentar.

4.    Dejar hacer 10 minutos con la cazuela tapada, disponer encima el salmón, dejar 1 minuto más y apagar el fuego. Servir en frío.

5.    Presentación se puede servir sobre un fondo de espinacas crudas, berros, lechuga